茄汁大黃魚怎么做好吃又營養(yǎng)
茄汁大黃魚怎么做好吃又營養(yǎng)
黃魚含有豐富的蛋白質(zhì),對人體有很好的補益作用，那么茄汁大黃魚怎么做?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了茄汁大黃魚的做法，一起來了解吧。
茄汁大黃魚的食材
茄汁大黃魚的做法步驟
1.黃魚去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈，在據(jù)側(cè)面魚鰭3厘米處直刀切至魚骨。
2.再把刀放平橫切2.5厘米左右。
3.每隔3-4厘米切一個花刀，魚身另一側(cè)也這樣切好。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內(nèi)外，腌制10分鐘。
5.青豌豆放入水鍋內(nèi)煮熟撈出。
6.大蔥生姜大蒜分別切末。
7.干淀粉中加入適量水，拌勻成為淀粉糊。
8.提起魚尾巴把淀粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層淀粉糊。
9.鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。
10.把魚放入鍋內(nèi)，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。
11.魚尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。
12.用鏟子輔助使魚在鍋內(nèi)躺平，魚尾巴向上繼續(xù)炸，并不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
13.另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末。
14.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。
15.鍋內(nèi)放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。
16.用取適量淀粉糊用水稀釋，分次放入鍋內(nèi)，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。
小貼士
1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。
2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調(diào)一致。
3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。
4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。
黃魚功效
黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
黃魚適合人群
一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
飲食宜忌
頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減者宜食，所以有胃病的患者千萬不能食用黃魚，避免給身體帶來負擔。
急慢性皮膚病患者忌食;支氣管哮喘，癌癥，淋巴結(jié)核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。
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