面拖蟹是由螃蟹為主要食材，是江南地區(qū)一道漢族名菜，選用六月黃大閘蟹為主料制作的，非常受大家喜歡。下面學(xué)習(xí)啦小編分享了面拖蟹的做法，一起來了解吧。

　　面拖蟹的食材

　　面拖蟹的做法步驟

　　1.螃蟹刷洗干凈加入適量的白酒把其熏醉。

　　2.準(zhǔn)備好面粉和蔥姜。

　　3.螃蟹切兩半，去掉鰓和內(nèi)臟，切口沾裹面粉。

　　4.所有的螃蟹處理好沾過面粉。

　　5.剩下的面粉加入清水調(diào)成面糊備用。

　　6.鍋中加入色拉油燒熱，把螃蟹的切口朝下放入鍋中煎至。

　　7.然后在煎炒片刻至螃蟹發(fā)紅，然后再放入蔥姜爆香。

　　8.加入料酒炒香。

　　9.加入醬油翻炒。

　　10.加入白糖。

　　11.再加入適量的清水燒制片刻。

　　12.加入少許鹽。

　　13.再把面糊澆入翻炒。

　　14.直到面糊收汁沾裹螃蟹關(guān)火。

　　小貼士

　　螃蟹用白酒熏醉，比較好處理，而且這樣做的螃蟹肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　煎至螃蟹的時(shí)候要把切口先朝下煎至，把蟹黃封住。

　　最后再加入面糊燒制片刻，直到面糊收汁濃稠即可關(guān)火，加入面糊后要多翻炒一下，以免糊底。

　　教你如何挑選優(yōu)質(zhì)螃蟹

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

　　四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。

　　五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

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