酸辣爆炒魷魚怎么做才好吃

　　當然做魷魚也不能少了辣椒,新鮮魷魚在重慶人眼中最棒的吃法。下面學習啦小編分享了酸辣爆炒魷魚的做法，一起來了解吧。

　　酸辣爆炒魷魚的食材

　　酸辣爆炒魷魚的做法步驟

　　1.買回來整條的魷魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用

　　2.整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀

　　3.把魷魚打上花刀后，切成長方形

　　4.鍋中加水煮沸后，把魷魚快速焯水后撈出控水備用(魷魚微微打卷后就馬上撈出， 時間長了就會老)

　　5.泡酸蘿卜切成長條

　　6.尖椒切段，大蒜切片

　　7.鍋里油熱后，放入尖椒，蒜片爆香

　　8.在加入一小搓花椒粒

　　9.1勺豆瓣醬炒出紅油

　　10.尖椒切段，大蒜切片

　　11.倒入1勺生抽，1勺料酒調(diào)味

　　12.最后加少許鹽，炒勻即可出鍋

　　小貼士

　　1.魷魚焯水時要注意時間， 魷魚微微打卷后就馬上撈出， 時間長了就會老

　　2.魷魚焯水后控凈水，用大火快炒能保持魷魚的鮮美。

　　3.酸蘿卜是四川人最愛做的泡菜之一

　　魷魚的選購技巧

　　1.鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

　　2.魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　3.優(yōu)質(zhì)魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。

　　4.按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。

　　5.優(yōu)質(zhì)魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一只手掌大小恰好。

　　6.魷魚干則應(yīng)柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無霉點。

　　劣質(zhì)魷魚：

　　1.劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或霉紅色。

　　2.魷魚干用手摸起來很干很硬，一般都是放置較久的。

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