湘西臘肉蒸豬血豆腐，口感地道，乃湘菜中特色的傳奇菜肴之一。下面學習啦小編分享了臘肉蒸豬血豆腐的做法，一起來了解吧。

　　臘肉蒸豬血豆腐的食材

　　臘肉蒸豬血豆腐的做法步驟

　　1.準備食材：五花臘肉及豬血豆腐

　　2.臘肉先泡在熱水中5分鐘，再用鋼絲球將臘肉仔細擦洗干凈，用溫水沖洗

　　3.將豬血豆腐與臘肉切成薄片

　　4.澆2勺豆豉醬

　　5.放入高壓鍋，加蓋

　　6.中火蒸20分鐘即可

　　小貼士

　　湘西臘肉是經過柴火熏制而成，制作菜肴前先用熱水泡，再刷洗干凈。因其味道較咸，臘肉切片后，我還用溫水泡了約10分鐘后再蒸的。

　　臘肉的選購

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優(yōu)質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

　　臘肉的存儲

　　臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味.

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