炒菜可使用的起泡酒有哪些種類
炒菜可使用的起泡酒有哪些種類
在炒菜的時(shí)候，有的人為了使得菜肴可以變得更加的美味，便會(huì)加入一些好吃的美味起泡酒進(jìn)去，那么你知道有哪些起泡酒可以推薦的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜可使用的起泡酒，希望能幫到你。
炒菜可使用的起泡酒
1、白中白起泡酒(Blanc de Blancs)
這種起泡酒主要由霞多麗(Chardonnay)葡萄釀造而成，是一種最雅致的起泡酒。它跟靜止型霞多麗葡萄酒一樣，帶有蘋(píng)果、梨子和檸檬的香氣，只是比靜止型霞多麗葡萄酒的果香要稍微淡一些，并且由于它經(jīng)過(guò)了酒泥接觸，所以會(huì)帶有烤面包和酵母的氣息。白中白起泡酒的氣泡輕盈而夢(mèng)幻。
適合搭配的菜肴有：奶酪、壽司、生魚(yú)片，各種煮海鮮或者海鮮制品，各種面粉糕點(diǎn)(如雞肉餡餅)……
2、調(diào)配型起泡酒(Brut blends)
最常見(jiàn)的調(diào)配型起泡酒是用霞多麗和黑皮諾(Pinot Noir)進(jìn)行調(diào)配，這樣的起泡酒既具有白中白起泡酒的蘋(píng)果、梨子和柑橘香氣，又帶有黑皮諾的紅色漿果(如櫻桃)芬芳，風(fēng)味異常豐富，適合搭配多種多樣的菜肴。
適合搭配的菜肴有：辣熏肉(包括豬肉和熱狗等)、辣味烤火雞、沙拉，北美經(jīng)典菜肴，加勒比經(jīng)典菜肴等。
3、白中黑起泡酒(Blanc de noirs)
這是一種全部或幾乎全部用紅葡萄品種(黑皮諾)釀造出來(lái)的白起泡酒。這種起泡酒不管酒體多么輕盈，都帶有濃郁的紅色水果風(fēng)味，因而可以搭配一些味道相對(duì)比較濃郁的菜肴。
適合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果醬鴨肉、羊腿、姜汁亞洲菜以及印度咖喱等。
4、桃紅起泡酒(Brut rosé)
桃紅起泡酒也屬于一種調(diào)配型起泡酒，不過(guò)它使用的黑皮諾比例一般比較大，因而呈漂亮的粉紅色。桃紅起泡酒的漿果和櫻桃風(fēng)味很突出，非常適合搭配辛辣菜肴一起享用。
適合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文魚(yú)魚(yú)子醬、火腿，加入石榴或者小紅莓的菜肴，以及各種加入香料的菜肴(如丁香雞)。
炒菜選酒的方法
紅燒肉加白酒。紅燒肉燉的時(shí)間較長(zhǎng)，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長(zhǎng)時(shí)間的燉煮也可讓酒精揮發(fā)得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來(lái)調(diào)味。除了紅燒肉，做海鮮時(shí)也可用這種方法，還可起到殺菌的作用。
炒肉片倒啤酒。啤酒的最大特點(diǎn)就是可以使肉在較短時(shí)間內(nèi)變得蓬松，容易成熟且更加香嫩，因此適合需要短時(shí)間炒的肉片、肉絲。調(diào)了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)反而口感不好。
煲肉湯調(diào)米酒。做肉湯時(shí)調(diào)一些米酒可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤(rùn)滑、營(yíng)養(yǎng)元素也更為豐富。還有在平時(shí)燉魚(yú)湯、排骨湯時(shí)也可以加些米酒調(diào)味去腥。可在燉湯開(kāi)始時(shí)就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。
帶骨肉放黃酒。在烹制雞肉、羊肉、鮮魚(yú)等帶骨肉時(shí)，可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒酒精度數(shù)較低，腌制時(shí)肉產(chǎn)生的腥味(胺類物質(zhì))可隨酒精揮發(fā)掉。而且黃酒屬發(fā)酵酒，含有脂類、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，做肉時(shí)放一些更健康。
白酒和料酒區(qū)別
料酒，因調(diào)味用之，故名。因其原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風(fēng)味淳樸，獨(dú)具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，養(yǎng)分豐富，是烹調(diào)中不行短少的調(diào)味品之一。
白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易蒸發(fā)，簡(jiǎn)略損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒替代料酒。有些家庭在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒(méi)有料酒了，就用白酒替代，那么白酒可以代替料酒嗎?這是不行取的。緣由主要是：
第一，烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少量料酒，能維護(hù)葉綠素，使成菜碧綠順眼，秀麗秀麗。
第二，烹制肉類及燉魚(yú)時(shí)，放入過(guò)量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪發(fā)生酯化效果，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出濃郁的香氣，可增鮮提味。
第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚(yú)類等腥氣味較重的資料時(shí)，能活絡(luò)浸透到資料內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的浸透有引導(dǎo)效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除異味的效果。
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