炒菜過程應該如何放鹽才是最合適的
炒菜過程應該如何放鹽才是最合適的
食鹽，人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料，每每炒菜的時候都會使用到它，那么你知道該怎么去放鹽才好嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜如何放鹽才合適，希望能幫到你。
炒菜如何放鹽才合適
1.烹制快結束時放鹽的菜：
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
2. 烹調(diào)前先放鹽的菜：
蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。
3. 吃前才放鹽的菜：
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
4. 在剛烹制時就放鹽的菜：
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
5. 烹爛后放鹽的菜：
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽，與葷湯同理。
炒菜放鹽的注意事項
炒菜時第一個放鹽?
錯! 有研究證明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時放碘鹽食用率為90%，這是因為碘會在高溫下流失。另外，當炒葉類蔬菜時，如果先放鹽也會讓蔬菜的鮮味和維生素損失哦。
正確的做法是：在即將關火時放鹽，能夠減少碘的流失。
不吃鹽，少吃鹽?
錯! 吃鹽過少會造成體內(nèi)的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振、四肢無力、暈眩等現(xiàn)象，嚴重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速等癥狀。
多吃鹽，重口味?
錯!吃鹽過多對人體也有害。人體內(nèi)鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多而無用的水分滯留在體內(nèi)，容易增加腎臟負擔，引起水腫，甚至有可能引起高血壓等疾病。
對于上述兩點，正確的做法是：每日攝入適當?shù)柠}分，不過多也不能過少，成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2-6克之間，以減少腎臟負擔。日常生活中少吃罐頭類、腌制類等含高鹽的食物。
一次性購買大量囤積?
錯!少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發(fā)。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發(fā)。
烹飪高溫時放鹽食用率高?
錯!忌高溫!在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%
放鹽同時加醋食用率高?
錯!忌加醋!碘跟酸性物質(zhì)結合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。
鹽的小妙招
防治脫發(fā)
將濃鹽湯輕輕涂敷頭發(fā)根部，約5分鐘后再用清水洗凈，每日早晚各1次，連續(xù)15至20天為一療程，可防治頭發(fā)脫落。
呵護咽喉
秋冬時節(jié)氣候干燥，是急、慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多發(fā)期，在發(fā)病初期可采用鹽湯醫(yī)治。
方法如下：當咽喉感覺有輕微不適時，可用鹽湯作晨間漱口劑。當咽喉腫痛時，每日用濃鹽湯漱口5至6次，能起到消炎殺菌的效果。
自然止血
(1)止胃出血。胃出血停止吐血后，體內(nèi)急需補充大量生理鹽水，在未到醫(yī)院救治之前，可飲鹽水1~4杯，以補充體內(nèi)血量不足。
(2)止鼻出血。鼻出血后，可用藥棉浸濕鹽水塞進鼻孔中，同時飲用鹽水1杯，即可起到止血的功效。
(3)止小出血?？谇粌?nèi)部若發(fā)生小出血，用鹽水漱口后，可以促進血液凝固，起到自然止血的作用。
注意：配制“鹽水”時(精鹽、細鹽均可)，先用開水沖調(diào)，待食鹽溶化后，再加入少許冷開水，使之成為“溫鹽水”即可飲服。飲服鹽水后，能起到暫時止血的效果。病情嚴重者，還需到醫(yī)院就診。
除脂美容
洗臉后，把一小勺細鹽放在手掌心，加水3~5滴，再用手指仔細將鹽和水攪拌均勻，然后沾著鹽水從額部自上而下的搽抹，邊搽邊做按摩。幾分鐘后，待臉上的鹽水干透呈白粉時狀時，用溫水將臉洗凈，涂上保濕乳液或繼續(xù)正常的護膚步驟。持續(xù)進行，每天早晚洗臉后各一次。
清污解毒
當手粘附有毒物質(zhì)時，用鹽搓擦手部，即可清污消毒。
消炎治牙
早晚用鹽湯各漱口刷牙1次，能預防蛀牙?；颊吒位鹧劳?，用食鹽調(diào)湯漱口，能起到清熱消炎的療效，緩解牙痛之苦?；颊甙l(fā)生的牙床出血，多數(shù)因為胃火旺盛所致，若用鹽水早晚漱口1次，能起到清理胃熱、止血消痛的功效。
治肝順胃
肝氣胃痛是胃病患者常見的病狀，可采用食鹽、茴香熱敷療法。方法是：取大茴香31克、小茴香16克，搗碎。加入粗鹽1碗(約400至500克)，將上述藥料一同放入鍋中，炒熱后盛起放入布袋內(nèi)。用毛巾包裹后，趁熱熨貼胃部和背部，可使患者胃部的痙攣部位松弛舒暢，起到通順胃氣、消解胃病的良好效果。
清理胃水
早晨空腹時，飲淡鹽水1杯，不僅可清理胃火、消除口臭和口中甘淡無味的現(xiàn)象，還能增強消化功能、增進食欲、清理腸部內(nèi)熱。倘若兒童腸胃熱重、大便秘結，常飲用鹽水，可起到消熱通便的功效。
催吐
食物輕微中毒或喝酒太多導致不舒服，可飲用濃鹽水。
防止抽筋
手腳抽筋而發(fā)冷時，可將鹽炒熱，用布包裹后，在四肢來回擦拭數(shù)次。
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