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炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽最健康

時(shí)間: 春燕1108 分享

  起鹽,是生活中必不可少的調(diào)味品,它可以使得我們的菜肴變得更加的有味道好吃,那么你知道應(yīng)該如何放鹽才是最正確的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜何時(shí)放鹽,希望能幫到你。

  炒菜何時(shí)放鹽

  1. 烹制快結(jié)束時(shí)放鹽的菜:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí),在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋,并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好,全部煸炒透時(shí)適量放鹽,炒出來(lái)的菜肴嫩而不老,養(yǎng)分損失較少。

  2. 烹調(diào)前先放鹽的菜: 蒸制塊肉時(shí),燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí),在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制,有助于咸味滲入肉體。烹制魚(yú)圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉,攪拌均勻后再吃水,使能吃足水分,烹制出的魚(yú)圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴,掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料粘密 而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。

  3. 吃前才放鹽的菜:涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜,放鹽過(guò)量,會(huì)使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝干水分,放入調(diào)味品,食之更脆爽可口。

  4. 在剛烹制時(shí)就放鹽的菜:做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí),肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后,即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品,然后旺火燒開(kāi),小火煨燉。

  5. 烹爛后放鹽的菜:肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味,可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽,與葷湯同理。

  炒菜“少油”的小訣竅

  “少油少鹽”一向被認(rèn)為是健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25—30克、鹽為6克,可即使用了限油壺、限鹽勺,平時(shí)一不留神就可能超標(biāo)。其實(shí),掌握幾個(gè)小訣竅,就能改變這一狀況。

  1.首先,用平底鍋?zhàn)霾恕_@樣可少用些“潤(rùn)鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均,極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象;為防止粘鍋,人們往往會(huì)大量用油。而平底鍋受熱均勻,油入鍋稍轉(zhuǎn)一下,就可以鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋,同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生,使每滴油都用得恰到好處。

  2.其次,食物可以先汆再炒。肉類(lèi)先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙,再放入其他食材同煮或煎炒,可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油,加熱倒入蔬菜翻炒三四遍,大約十幾秒鐘后,沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水,蓋上鍋蓋,燜上幾秒鐘,再打開(kāi)鍋蓋略微翻炒,這樣就能既少用油又熟得快。

  3.此外,為了減少鹽分,可以在菜七成熟的時(shí)候先放入醋。因?yàn)榇撞粌H能促進(jìn)消化、提高食欲,減少維生素的損失,更能強(qiáng)化咸味,不會(huì)讓人覺(jué)得菜肴清淡無(wú)味。

  如何炒菜不濺油

  1.鍋里有水份時(shí)最容易濺油了,要等水干了以后再放油。

  2.炒蔬菜時(shí),鍋內(nèi)的油常常容易濺出來(lái),只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。

  3.在炒肉菜時(shí),可以采用“熱鍋涼油”法。就是說(shuō),先把鍋燒熱后倒油,然后在油熱之前就把菜放進(jìn)去,這樣就不會(huì)被濺到。

  炒菜小技巧

  1..入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱。

  2.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋。

  3.炒菜時(shí)最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時(shí)無(wú)爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

  4.其實(shí)有些蔬菜,例如:茄子。燒的時(shí)候盡量避免用刀切塊。因?yàn)榍炎酉碌逗缶蜁?huì)變的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

  5.例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水焯一下再下鍋。

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