炒菜時什么時候放鹽最健康
起鹽,是生活中必不可少的調(diào)味品,它可以使得我們的菜肴變得更加的有味道好吃,那么你知道應該如何放鹽才是最正確的嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜何時放鹽,希望能幫到你。
炒菜何時放鹽
1. 烹制快結束時放鹽的菜:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋,并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好,全部煸炒透時適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養(yǎng)分損失較少。
2. 烹調(diào)前先放鹽的菜: 蒸制塊肉時,燒整條魚、炸魚塊時,在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制,有助于咸味滲入肉體。烹制魚圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉,攪拌均勻后再吃水,使能吃足水分,烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴,掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料粘密 而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。
3. 吃前才放鹽的菜:涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜,放鹽過量,會使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝干水分,放入調(diào)味品,食之更脆爽可口。
4. 在剛烹制時就放鹽的菜:做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后,即應放入鹽及調(diào)味品,然后旺火燒開,小火煨燉。
5. 烹爛后放鹽的菜:肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味,可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽,與葷湯同理。
炒菜“少油”的小訣竅
“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養(yǎng)學會推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25—30克、鹽為6克,可即使用了限油壺、限鹽勺,平時一不留神就可能超標。其實,掌握幾個小訣竅,就能改變這一狀況。
1.首先,用平底鍋做菜。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均,極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象;為防止粘鍋,人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻,油入鍋稍轉(zhuǎn)一下,就可以鋪滿整個鍋,同時還大量減少了油煙的產(chǎn)生,使每滴油都用得恰到好處。
2.其次,食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙,再放入其他食材同煮或煎炒,可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋里倒少量油,加熱倒入蔬菜翻炒三四遍,大約十幾秒鐘后,沿炙熱的炒鍋邊加一點水,蓋上鍋蓋,燜上幾秒鐘,再打開鍋蓋略微翻炒,這樣就能既少用油又熟得快。
3.此外,為了減少鹽分,可以在菜七成熟的時候先放入醋。因為醋不僅能促進消化、提高食欲,減少維生素的損失,更能強化咸味,不會讓人覺得菜肴清淡無味。
如何炒菜不濺油
1.鍋里有水份時最容易濺油了,要等水干了以后再放油。
2.炒蔬菜時,鍋內(nèi)的油常常容易濺出來,只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
3.在炒肉菜時,可以采用“熱鍋涼油”法。就是說,先把鍋燒熱后倒油,然后在油熱之前就把菜放進去,這樣就不會被濺到。
炒菜小技巧
1..入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱。
2.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋。
3.炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4.其實有些蔬菜,例如:茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
5.例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水焯一下再下鍋。
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