炒菜顛鍋的好處與作用有哪些
很多人在炒菜的都會(huì)使用顛鍋的技巧，并且還會(huì)搭配著鏟子一起快速地烹調(diào)食物，但是還是有很多人不知道這樣做有哪些好處與作用，那么有哪些好處呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜顛鍋的好處與作用，希望能幫到你。
炒菜顛鍋的好處與作用
晃來(lái)帶的額外好處，就是翻炒這事的功用，都在晃中也解決了，所以純鏟子的用處，就不那么突出，用鏟用勺也沒(méi)大區(qū)別了。而勺子還有很多方便的功能，比如取調(diào)料什么的(職業(yè)廚房估計(jì)調(diào)料都多，可以用大碗，炒大份菜，用大勺，也很方便)。估計(jì)就是這樣流行下來(lái)了。
炒菜如何正確使用鏟子的動(dòng)作
用鏟子的動(dòng)作，是手心朝上;用勺子是手心朝下。廚師的動(dòng)作系統(tǒng)里，一餐幾十上百個(gè)菜炒下來(lái)，手心朝下遠(yuǎn)比朝上更省力。鏟子的最大作用是與鍋(圓底鍋)的貼合更緊密，因此：如果你要在不移動(dòng)鍋的情況下，完整的把鍋里面所有的內(nèi)容全都盛到碗里，沒(méi)有鏟子根本不可能做到。如果你要在不移動(dòng)鍋的情況下，完整的對(duì)鍋里面的內(nèi)容進(jìn)行翻炒，沒(méi)有鏟子也不可能。
但對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，這通常不是問(wèn)題，廚師如果端不起鍋就不用吃這碗飯了。廚師翻炒可以用整個(gè)鍋的運(yùn)動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)，而廚師盛菜也可以通過(guò)把鍋端起來(lái)直接倒進(jìn)碗里來(lái)實(shí)現(xiàn)——或者換句話(huà)說(shuō)，廚師通常并不需要把鍋里的所有內(nèi)容全部盛進(jìn)碗里，如果用勺子無(wú)法舀起來(lái)的那一點(diǎn)點(diǎn)內(nèi)容，倒掉就好了。有一只強(qiáng)壯的手，能端起來(lái)鍋，能顛鍋，則鏟子是不需要的。
健康炒菜技巧
1、選擇低鈉調(diào)味品
人們常說(shuō)，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說(shuō)食鹽中的鈉元素?cái)z入過(guò)量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺(jué)的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
2、出鍋再放鹽
不少人炒菜時(shí)，喜歡油一開(kāi)，就把鹽和蔥姜蒜一同下到鍋里，或剛放入食材就立即加鹽，這些做法都會(huì)讓鹽滲入食材中，而導(dǎo)致用鹽量過(guò)大。合理的做法是，在菜將出鍋時(shí)再放鹽，讓鹽分附著在食材表面，既有味道又不至于用鹽過(guò)量。
3、多醋少糖
有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔?，而這又會(huì)無(wú)形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋(píng)果醋也能起到同樣的效果。
4、借助食材本身的風(fēng)味
清淡的飲食總讓人覺(jué)得沒(méi)味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來(lái)。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
5、無(wú)鹽餐飲
研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛(ài)上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無(wú)鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
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