炒菜使得肉質變嫩的方法與技巧
菜做的好不好吃、好不好看、營養(yǎng)怎么樣,是我們最關心的一個問題,那么在炒菜的過程中應該要如何使得肉質變嫩呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜使得肉質變嫩的方法,希望能幫到你。
炒菜使得肉質變嫩的方法
在飯店吃飯,總覺得他們炒的肉又嫩又香,一點兒也不塞牙,回家卻怎么也炒不出這個感覺,其中的秘訣就在水,在炒帶有肉絲的菜時,只要加少許水即可,這樣的肉絲會鮮嫩很多。如果想追求飯店那樣的口感,就還要加兩步:
第一步是錘,用刀背或者專門的松肉錘把肉中過于緊密的纖維打散,這樣就不會塞牙了,也方便腌入味;
第二步是腌,用鹽、五香粉、料酒、淀粉,把松過的肉腌10分鐘,鹽、五香粉、料酒是調味的,淀粉,就是用來鎖住肉汁的。
烹飪蔬菜爆香的妙招
1、炒茄子:在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
2、炒土豆:加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
3、炒豆芽:先加點黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味。
4、炒青菜:應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
5、炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應先放菜,后下鹽。
6、炒菜花時,加1調羹牛奶,會使成品更加白嫩可口。
7、用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。
8、夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
9、菜過咸怎么辦?加適量白糖,即可減輕鹽味?;蚍判┐?,咸味會大大減少。
炒菜的小方法
1鹽多咸了加馬鈴薯
馬鈴薯能吸鹽分,且不會損壞湯的原味,因此若是湯太咸,可以把馬鈴薯去皮切成片,然后一片一片的往鍋里放直到湯的咸度適宜。
2鹽多咸了加糖或者醋
糖或者是醋可以幫助調和口味,讓我們吃起來感覺沒那么咸。
3鹽多咸了加番茄或豆腐
做菜或做湯時,如果放太多鹽,不妨放入適量番茄或者豆腐,也可減輕咸味。
4辣椒多了打雞蛋
一不小心炒菜的時候辣椒放多了,整個口味都要變重起來怎么辦?你可以嘗試這把一只雞蛋打進去一起炒,能夠很好的緩解其中的辣味。
5過于油膩加葉菜
菜式弄得過于油膩怎么辦?你可以用清水煮一些葉子菜,白菜、生菜等等都可以,煮好后放菜里或者湯里攪拌一下,油就都吸附在葉子菜上了。
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