一版在炒菜的時(shí)候都需要掌握好一定的方法的，但是如果沒(méi)有把握好方法就會(huì)容易使得炒菜出現(xiàn)不好的物質(zhì)，那么在炒菜的時(shí)候應(yīng)該注意什么呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的時(shí)候要注意的細(xì)節(jié)，希望能幫到你。

　　炒菜的時(shí)候要注意的細(xì)節(jié)

　　1.掌握好油溫

　　一般人在炒菜的時(shí)候都是要等到油冒煙的時(shí)候再下鍋，其實(shí)這是有一定的誤區(qū)的，油溫過(guò)高容易造成食物的營(yíng)養(yǎng)流失和損害，并且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　所以說(shuō)在一般情況下， 我們看到油在翻滾的時(shí)候，稍微有青煙泛起，就能下菜炒食了，這一點(diǎn)我們要有所注意。

　　2.綠葉菜不能反復(fù)炒

　　綠葉類的蔬菜最好不要反復(fù)炒，一般含有的硝酸鹽含量比較高，尤其是在儲(chǔ)存一段時(shí)間以后，硝酸鹽的含量會(huì)急劇上升。

　　比如白菜、油菜、青菜等等，反復(fù)炒食綠葉蔬菜，不但沒(méi)有好處，反而還會(huì)增加人體的致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以這一點(diǎn)也是非常重要的。

　　3.炒菜以后要洗鍋

　　很多人在油鍋炒完一道菜以后，緊接著就會(huì)加點(diǎn)油繼續(xù)炒另外一道菜，這是非常錯(cuò)誤的一種做法，這樣會(huì)造成油炸致癌物質(zhì)的積累，比如丙烯酰胺，也會(huì)對(duì)人體造成很大的健康威脅，所以我們一定要提醒自己，避免這樣的錯(cuò)誤習(xí)慣。

　　4.正確使用抽油煙機(jī)

　　很多朋友一般在吵完菜以后，就會(huì)直接把抽油煙機(jī)關(guān)掉，其實(shí)這一點(diǎn)才是很不合理的做法。在炒菜結(jié)合蘇以后，廚房當(dāng)中的一些油煙并沒(méi)有全部散盡，所以我們應(yīng)該推遲兩分鐘再關(guān)閉抽油煙機(jī)，這樣才算是比較合理的做法。

　　做飯是一項(xiàng)比較常見(jiàn)的家務(wù)活，一日三餐的加工，幾乎每天都是在上演的，而對(duì)于做飯的過(guò)程中需要注意些什么，我們還是要多了解一些的，有些蔬菜不能熱油炒制，而有些做飯的方法我們要謹(jǐn)記于心，比如綠葉蔬菜不能反復(fù)炒，不然也會(huì)傷害我們的身體健康。

　　哪些蔬菜不適合炒

　　1.腌大蒜

　　很多人喜歡用大蒜來(lái)調(diào)味，拍片下鍋以后就直接炒，這樣是很不合適的，在把大蒜拍碎或者是切片以后，至少放十分鐘再進(jìn)行烹飪。

　　因?yàn)槿绻汛笏馀乃榛蛘呤乔衅?，是?huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)的，釋放出一種能抗癌的化合物，放上十分鐘之后再進(jìn)行烹飪，這樣能把功效發(fā)揮到最好。

　　大蒜是可以炒的，但是有些喜歡發(fā)明黑暗料理的人就不一樣了，我們用來(lái)做涼拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜，是萬(wàn)萬(wàn)不能炒的。

　　這些腌制的食品，在經(jīng)過(guò)高溫油炒加熱之后，會(huì)釋放出一些有毒物質(zhì)，不僅味道不好，而且還會(huì)嚴(yán)重危害我們的身體健康。

　　2.西葫蘆

　　研究報(bào)告稱，在2010年到2011年間，一共收集了100多種食物樣本，其中包括了肉類和蔬菜類等等，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。

　　其中，零食類當(dāng)中含有的丙烯酰胺是最高的，平均每公斤達(dá)到了680微克，其次就是蔬菜以及其制品，平均每公斤含有53微克。除此之外，再把蔬菜的樣本送到實(shí)驗(yàn)室之后，把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加時(shí)又炒，和干炒的檢測(cè)結(jié)果，是沒(méi)有什么異處的。

　　其中，西葫蘆在經(jīng)過(guò)高溫加熱以后，釋放出的丙烯酰胺是最多的，平均每公斤高達(dá)360微克，僅低于零食類的薯片和炸薯?xiàng)l。而洋蔥在經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)之后，平均每公斤分別釋放150微克的丙烯酰胺，也是非常危險(xiǎn)的。

　　3.茄子

　　茄子最好還是蒜拌為好，因?yàn)榍炎酉洛佊统吹脑捠欠浅Ｎ偷模椭远嗔藢?duì)我們的身體并沒(méi)有什么好處，會(huì)增加我們體內(nèi)的膽固醇，導(dǎo)致血壓升高，如果剛好是被某些飯館里的地溝油炒，那么也是很容易釋放出來(lái)各種毒素的，對(duì)身體百害無(wú)一利。

　　有些蔬菜炒了對(duì)身體不好的原因

　　很多人對(duì)于炒蔬菜不健康這件事有些許疑問(wèn)，其實(shí)很多含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經(jīng)過(guò)120攝氏度以上的高溫炒制，都是會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的，從而形成丙烯酰胺。

　　天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜當(dāng)中的含量也是比較高的，不同蔬菜當(dāng)中天門冬酰胺的含量也是不同的，因此釋放出的丙烯酰胺會(huì)有比較大的差異。我們只知道油炸、燒烤淀粉類的食品，比如炸薯?xiàng)l、烤土豆片等，高溫炒蔬菜也是會(huì)釋放出丙烯酰胺的，所以這也是值得重視的。

　　炒菜的技巧

　　1、豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維他命的損失，應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽。

　　2、用花生油做菜，應(yīng)先放鹽炸鍋，減少黃曲霉菌毒素。

　　3、用葷油做菜，可先放一半鹽，去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半。

　　4、做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。

　　5、一定要作為常識(shí)記住，不管是用什么油炒菜千萬(wàn)不能在才剛下鍋時(shí)就放鹽，因?yàn)檫@樣很容易產(chǎn)生某種化學(xué)反應(yīng)，長(zhǎng)期下來(lái)很容易導(dǎo)致食物中毒。

　　6、鹽雖然不能少，但也絕對(duì)不能多，正常情況下，一個(gè)人一天的鹽攝取量不能超過(guò)5克。

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