家庭廚房炒菜的技巧與方法有哪些
家庭廚房炒菜的技巧與方法有哪些
現(xiàn)在很多人都喜歡在廚房進(jìn)行做菜，因?yàn)榭梢允沟米约旱牟穗仁秤闷饋?lái)十分的美味，那么如果想要制作好吃的美味佳肴，應(yīng)該掌握好哪些炒菜的技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房炒菜的技巧，希望能幫到你。
廚房炒菜的技巧
【青菜】不宜加冷水，加冷水會(huì)使青菜變老而且不好吃，然而加開(kāi)水炒出來(lái)的菜卻是又鮮又嫩，當(dāng)然炒的時(shí)間自然不宜過(guò)長(zhǎng)。
【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
【茄子】切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。
【甜椒】要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
【豆芽】鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
【雞蛋】一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。
【花生米】用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
【豆腐】下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
【涼拌菜】做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。
廚房烹飪食材的技巧
1 炒菜的關(guān)鍵一步就是鹽的量，如果拿不準(zhǔn)，先少放一點(diǎn)，淡了可以加。如果咸了就不好處理。所以寧可淡一點(diǎn)，也比咸要好。像燉菜、煲湯因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)，嘗的時(shí)間稍淡為佳。西葫蘆、萵苣炒前可以撒一些鹽腌上，然后用清水清洗，晾干在下鍋。
2 生吃的菜最后下鍋，即使不熟也可以吃。
3 炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一會(huì)，如果想吃軟的就直接下鍋。
4 切肉都是比較煩的，想要肉好切，要選凍肉，拿出來(lái)化到一半是會(huì)更好。
5 想要煎魚(yú)不掉皮，在鍋熱的時(shí)候用姜片擦一擦在倒油。
6 拌涼菜，像茄蓮、黃瓜切完撒一點(diǎn)鹽可以吸水。在加上其他佐料以后可以加一勺現(xiàn)炸的姜絲油，涼菜香味更濃。
7 茄子要想好吃，油的量一定要加夠。
8 燉牛肉可以放一些山楂片，這樣肉更容易燉爛。
廚房做菜的小秘笈
1、巧煮綠豆湯
洗凈的綠豆放入鍋中炒五六分鐘，邊炒邊碾壓。然后放入鍋中煮，這樣容易煮爛，而且豆和皮不分家。
2、如何長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存香蕉
一大把香蕉，買(mǎi)回家后如果不快點(diǎn)吃掉，很容易就爛掉了。教你一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存香蕉的好方法。將待熟的香蕉放入冰箱內(nèi)貯存，能使香蕉在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保鮮，即使外皮變色，里面也一樣新鮮如初。
3、如何讓開(kāi)水迅速冷卻
當(dāng)你非?？诳识抑杏譄o(wú)涼開(kāi)水時(shí)，可把裝有熱水的杯子放入自來(lái)水中浸泡，然后在自來(lái)水中撒上一把鹽，這樣能加速開(kāi)水的冷卻。健康飲食網(wǎng)：foodwang.com
4、拔絲糖汁的熬制
在熬制做拔絲菜用的糖漿時(shí)，糖漿從起泡到凝固的時(shí)間非常短暫，一旦糖漿凝固就無(wú)法將菜式做成拔絲的效果。如何能延長(zhǎng)糖漿凝固的時(shí)間呢?原來(lái)，只需要加入同大米粒差不多大小的明礬，就能延長(zhǎng)糖漿凝固的時(shí)間，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。
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