我們都知道，廚房里的調(diào)味品主要是用來(lái)炒菜做飯的時(shí)候用的，但是有一些人卻是用于其他的地方，那么你知道炒菜的調(diào)料還有哪些妙用嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房調(diào)味品的妙用，希望能幫到你。

　　廚房調(diào)味品的妙用

　　醋

　　1.外出坐車(chē)的時(shí)候有人容易暈車(chē)，在坐車(chē)之前可以喝點(diǎn)醋水，這樣可以減輕暈車(chē)的癥狀。

　　2.初患腳氣的人，可以將腳浸泡在加了少許醋和四十度熱水的混合液中，大約十五分鐘，持續(xù)二周就能見(jiàn)到效果。

　　3.如果想要皮鞋擦得特別亮，可在鞋油中加一兩滴醋，這樣在擦皮鞋，就會(huì)變得特別亮。

　　4.醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降壓的療效。

　　5.流行性感冒發(fā)生時(shí)在室內(nèi)熬醋熏蒸，有一定的預(yù)防作用;發(fā)高燒時(shí)，用經(jīng)過(guò)稀釋的醋浸泡過(guò)毛巾敷在皮膚上便會(huì)使身體涼快;用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎。湯燙火傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無(wú)斑痕。

　　鹽

　　1.將鹽水搽在被開(kāi)水燙了的皮膚上，可減輕疼痛。

　　2.用鹽可以擦掉銅器上的黑點(diǎn)。

　　3.每天早晨嘴里含一含淡鹽水，可以清潔口腔，消除口臭，減輕牙齦腫痛出血，幫助治療牙周炎。

　　4.為防止洗衣服時(shí)衣服褪色，可以在水中放些鹽。

　　5.新買(mǎi)的碗碟或玻璃杯先放在鹽水中煮過(guò)，以后就不易破裂。

　　6.煮破了殼的雞蛋，水里放點(diǎn)鹽，蛋白就不會(huì)流出來(lái)了。

　　7.為防止洗衣服時(shí)衣服褪色，可以在水中放些鹽。

　　8.做餃子或面條時(shí)，面粉里加些鹽，會(huì)使面皮彈性增強(qiáng)。和面時(shí)，加些鹽可縮短發(fā)酵時(shí)間。而且好吃。打蛋時(shí)，在蛋清中加一點(diǎn)鹽，便可快速調(diào)勻。白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)不易破碎。用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會(huì)更甜。因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸。

　　9.受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，將鹽炒熱在布袋里熱敷腹部，有奇效。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌、涂搽可以止癢。每日?qǐng)?jiān)持用淡鹽水洗眼，

　　對(duì)治療沙眼能收到好的效果;用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開(kāi)水，可以治大便不通。用鹽開(kāi)水漱口或含片刻，能把引起口臭的細(xì)菌殺滅。

　　白砂糖

　　1.每天早上及晚上臨睡之前，先用熱毛巾敷唇3—5分鐘，用綿白糖在嘴唇上來(lái)回摩擦，直到其完全融化，可以除掉嘴上的死皮。

　　2.白糖有殺菌、促進(jìn)肌肉愈合的作用，外敷的確可以治療瘡瘍腫痛，不過(guò)，敷白糖之前，先用鹽水或涼開(kāi)水漱口，效果會(huì)更好。

　　3.菠菜汆燙時(shí)如果加少許砂糖，就能去除澀昧，顏色也會(huì)變的鮮艷。但不要加太多，否則味道會(huì)變。

　　4.發(fā)燒時(shí)，沖飲砂糖水可使病人發(fā)燒程度減輕。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。

　　食用油

　　1.食用油是一種輕度的緩和劑，身體某部位被火灼傷時(shí)，將食油涂于患處即可止痛，被黃峰或其它昆蟲(chóng)刺傷，用溫油涂于傷口也能緩解痛感。

　　2.如果有胃潰瘍，每日早晚可以喝兩小口花生油，有一定療效，還可治便秘。

　　3.倘若小蟲(chóng)子鉆進(jìn)耳朵，滴幾滴油入耳，蟲(chóng)子就能出來(lái)。

　　4.門(mén)用久了開(kāi)關(guān)時(shí)會(huì)吱吱發(fā)響，可用小棍蘸些豆油，將門(mén)稍抬高點(diǎn)，然后將油抹到合頁(yè)縫里，開(kāi)關(guān)門(mén)時(shí)的響聲就會(huì)消失。

　　5.暫不穿用的皮鞋，涂上一點(diǎn)豬油、生雞油或其它動(dòng)物油，放在陰涼干燥處，可保持皮鞋的光潔和柔軟度。

　　醬油

　　1.蜂蜇或毒蟲(chóng)咬后，用醬油涂抹傷處可起去毒止痛作用。

　　2.輕微燒傷或燙傷后，用醬油涂抹傷處，可止痛、去火毒。

　　3.將醬油煮沸消毒，涼后浸泡肉類(lèi)(淹沒(méi)用面)，可起到防腐保鮮的作用，即使過(guò)2~3個(gè)月再吃，或做湯或炒菜，味道依然鮮美。

　　4.用醬油少許撒在燃燒中的木炭上，可消除廁所中的異臭氣味。

　　姜

　　1.把姜搗爛敷患處可消炎止痛，用姜片敷太陽(yáng)穴治頭痛最有效。

　　2.飲用姜湯，可防止四季感冒。

　　3.上車(chē)船前嘴含一片鮮姜，或喝些生姜汁，暈車(chē)船的現(xiàn)象便可顯著減輕或消失。

　　4.如因低血糖或中暑而突然暈倒，可用姜末或生姜汁加糖飲服，能起解救作用。

　　5.用生姜濃縮萃取液或者直接用生姜涂抹頭發(fā)，其中的姜辣素、姜烯油等成分，可以使頭部皮膚血液循環(huán)正?；?，促進(jìn)頭皮新陳代謝，活化毛囊組織，有效地防

　　止脫發(fā)、白發(fā)，刺激新發(fā)生長(zhǎng)，并可抑制頭皮癢，強(qiáng)化發(fā)根。有人用生姜直接涂抹頭部斑禿患處，連續(xù)幾天，禿發(fā)處可生出新發(fā)。

　　6.當(dāng)發(fā)生牙痛時(shí)，可取生姜一片，咬在牙痛處，即能緩解。如有必要，重復(fù)使用更好。

　　廚房調(diào)料的種類(lèi)

　　鹽：要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

　　老抽：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)

　　生抽：用來(lái)調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽

　　醋：有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用

　　料酒：腌制肉類(lèi)的加料酒可以去腥

　　甜面醬：做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時(shí)，和黃醬一起味道更好

　　豆瓣醬：常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、麻辣火鍋等

　　豆豉：有特殊風(fēng)味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

　　番茄醬：純番茄的濃縮制品，不加調(diào)味劑，不直接吃，常用作烹飪作料

　　番茄沙司：是番茄醬經(jīng)過(guò)糖、鹽、油調(diào)味后的熟制品，適合直接蘸食

　　芝麻醬：常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料，含鈣豐富

　　沙拉醬：有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味?？梢园枋成忱⒅谱魅髦蔚?/p>

　　白糖：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等

　　紅糖：原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好

　　冰糖：制作紅燒類(lèi)菜肴時(shí)使用冰糖會(huì)使菜品顏色更加紅亮

　　干辣椒：油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油

　　花椒：可放入熱油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌餡用

　　麻椒：味道比花椒重，特別麻，常用于麻辣香鍋

　　八角：去腥添香，烹飪時(shí)要提前放，一份菜一般放三瓣

　　白胡椒：磨成胡椒粉，臨出鍋時(shí)加，有辣味，能提鮮

　　孜然：祛除腥膻異味，解除肉類(lèi)油膩，常用在燒烤牛羊肉中

　　咖喱：多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜

　　剁椒：由新鮮辣椒腌制而成，是制作剁椒魚(yú)頭等的重要材料

　　淀粉：可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻，減少營(yíng)養(yǎng)流失

　　味精：提鮮效果顯著，但多食對(duì)健康無(wú)益

　　雞精：適宜素菜，葷菜不必用。要在將出鍋時(shí)放入，涼拌菜應(yīng)先溶解

　　蠔油：適合烹制如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等

　　菜籽油：簡(jiǎn)稱(chēng)菜油，不適合涼拌菜，是做油潑辣子最適合的油

　　花生油：脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收

　　玉米油：最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油，優(yōu)質(zhì)玉米油營(yíng)養(yǎng)含量豐富

　　橄欖油：被認(rèn)為是最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油，最適宜涼拌菜

　　葵花籽油：胡蘿卜素含量豐富，比花生油、豆油都多，近年來(lái)較受青睞

　　炒菜調(diào)料的放入順序

　　【炒肉菜，快熟了才放鹽】

　　加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

　　炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來(lái)。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。

　　可選調(diào)料：糖、酒、醋。

　　炒肉菜時(shí)先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來(lái)更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。

　　忌放：味精。

　　肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會(huì)破壞自然的鮮味。

　　【炒素菜，翻炒幾下就放鹽】

　　加入順序：糖、醋、鹽、味精。

　　炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。

　　可選調(diào)料：糖、醋。

　　不需要限糖的人，可以加點(diǎn)糖來(lái)增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒(méi)必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時(shí)，加一點(diǎn)醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜時(shí)不能放醋，會(huì)破壞大部分葉綠素，顏色變黃，不但難看，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

　　忌放：醬油。

　　醬油味道濃郁，炒蔬菜時(shí)加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會(huì)遮蓋蔬菜的清香。

　　【燉燒菜，先放料酒】

　　加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。

　　燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來(lái)遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來(lái)的肉就發(fā)柴發(fā)老。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。

　　可選調(diào)料：醋。

　　做糖醋魚(yú)等醋味很濃的菜時(shí)，要在放酒之前放醋。因?yàn)檫@樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發(fā)出來(lái)的醋香味，來(lái)遮蓋原料的腥膻味，因此要在鍋內(nèi)的溫度最高時(shí)放入。而燒其他肉菜時(shí)，可在加糖之后加點(diǎn)醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。

　　【涼拌菜，最后一起放】

　　加入順序：都最后放。

　　做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則菜長(zhǎng)期泡在調(diào)味汁中，會(huì)使菜的味道過(guò)咸，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調(diào)味料拌勻。

　　忌放：味精。

　　味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

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