廚房必備的調(diào)味料及使用調(diào)料制作的食譜
有時(shí)候在菜肴沒(méi)有味道的時(shí)候可以添加一些好吃的調(diào)味料進(jìn)行潤(rùn)色，但是對(duì)于好吃的食材應(yīng)該怎么去應(yīng)用好食材的調(diào)味料呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房必備的調(diào)味料，希望能幫到你。
廚房必備的調(diào)味料
1.蠔油
蠔油味道鮮美、黏稠適度，與生菜的爽脆甘甜完美結(jié)合，如果你真的很懶，生菜焯水蘸點(diǎn)蠔油就直接吃吧，味道依然不遜色。
【蠔油生菜】
食材：生菜300克，蠔油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升
做法：
1.生菜摘下葉片洗凈，瀝水備用。
2.大蒜拍破切碎，生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒后迅速撈出，控水備用。
3.炒鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，放入蠔油和少許清水?dāng)噭虿⒅箝_(kāi)。
4.放入水淀粉勾芡，熄火后放入生菜翻炒均勻即可。
2.郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的美稱，油潤(rùn)紅亮，燒出來(lái)的菜賣相相當(dāng)誘人，味道香辣解饞，必須為古人的聰明豎個(gè)大拇指!
【麻婆豆腐】
食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫縣豆瓣醬5克，辣椒粉3克，花椒5克，小蔥5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，醬油5克，料酒5克，植物油適量，食鹽少許
做法：
1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2.牛肉切成小粒備用。
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆谩?/p>
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開(kāi)水中焯至浮起，撈出瀝干。
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。
7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒。
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開(kāi)。
9.添加豆腐，燒開(kāi)后中火收汁。
10.勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。
3.蒸魚豉油
想必專門為海鮮類定制的調(diào)料，不論什么魚什么貝都適合，做法簡(jiǎn)單，味道就一個(gè)字，鮮!偶爾拌個(gè)小涼菜味道也相當(dāng)不錯(cuò)!
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚500克，蔥30克，料酒20克，蒸魚豉油20克，食鹽1/2茶匙，枸杞子適量，植物油1湯匙
做法：
1.鱸魚去內(nèi)臟洗凈后，魚身均勻切上幾刀。
2.姜與蔥分別切成細(xì)絲，處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下，腌制10分鐘。
3.腌制好的魚放入蒸盤里，加入蒸魚豉油，大火蒸八分鐘，燜兩分鐘后出鍋。
4.另起鍋，熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味，潑在蒸好的魚身上即可，最后在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。
4.可樂(lè)
可樂(lè)對(duì)于雞翅來(lái)說(shuō)，就是千里馬遇上了伯樂(lè)，不是調(diào)料勝似調(diào)料!這可謂是初學(xué)者最有信心拿下的一道菜，就算你每個(gè)環(huán)節(jié)都處理的不完美，雞翅永遠(yuǎn)都是那么好吃!
【可樂(lè)雞翅】
食材：雞翅10只，可樂(lè)適量，黃椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，姜3片，食鹽5克，植物油2湯匙
做法：
1.雞翅中洗干凈，飛水待用，鍋里放入少量的植物油，爆香姜片，等姜片變成金黃，把姜片去掉。
2.放入雞翅中，中小火煎。
3.把雞翅中一面煎至金黃后，翻面再煎，雞中節(jié)兩面煎至金黃。
4.倒入可樂(lè)，沒(méi)過(guò)雞翅中，并加入適量的鹽，用中小火煮至收汁，上碟。
5.炒熟紅椒、黃椒放在可樂(lè)雞翅旁裝飾，即可食用。
5.蒜
煸炒后的蒜蓉香氣撲鼻，不光擅長(zhǎng)搭配油麥菜、蒿子稈之類的青菜，搭配貝類也是一絕，贊!
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
食材： 扇貝2個(gè)，粉絲1小把，蒜5瓣，姜1小塊，小蔥2根，植物油1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，剁椒1湯匙
做法：
1.粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲;
2.鍋中加入少許植物油，燒熱后放入蒜末爆香;
3.將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁;
4.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝;
5.把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲;
6.蒸鍋里放冷水燒開(kāi)后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋;
7.用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可。
6.芝麻醬
芝麻醬算是調(diào)料中最有營(yíng)養(yǎng)的，尤其是鈣含量豐富，拌上菠菜，再撒點(diǎn)花生，人氣很旺的~火鍋麻辣燙什么的，統(tǒng)統(tǒng)拿下~
【麻醬菠菜】
食材：菠菜適量，花生(炒)適量，芝麻醬適量，生抽適量，香油少許
做法：
1.菠菜擇去黃葉洗凈，入沸水汆燙后撈出，擠去水分切碎。
2.熟花生米去除外衣切碎。
3.將菠菜、花生混合，用模具整出自己喜歡的形狀擺盤(我用的是一個(gè)小茶杯)。
4.將芝麻醬、純凈水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少許香油拌勻;
5.將調(diào)味汁淋在菠菜上即可。
7.黑胡椒
如果牛排沒(méi)有了黑胡椒，那是多么悲慘的一件事兒，其實(shí)黑胡椒不光配牛排，煎雞腿、煎豬排都非常有味。黑胡椒一定要是現(xiàn)磨碎的，香味比粉狀的濃郁太多了。
【黑椒牛排】
食材：牛排(黑椒)適量，胡蘿卜1個(gè)，洋蔥半個(gè)，西蘭花2朵，黑椒汁適量，色拉油適量，食鹽少許，白糖適量，料酒少許，蠔油少許，淀粉適量，水少許
做法：
1.西蘭花掰成小塊，胡蘿卜切成花片，洋蔥切細(xì)條。
2.燒開(kāi)水，加點(diǎn)鹽和油，放入西蘭花和胡蘿卜焯燙。
3.另取鍋放油，燒熱，放入黑椒牛排，煎至8分熟，盛出，擺上胡蘿卜和西蘭花。
4.利用底油，放入洋蔥絲翻炒出香味，加入黑椒汁、糖、料酒、蠔油和少許的水燒開(kāi)，用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(還可以撒些現(xiàn)磨黑胡椒碎，更香)。
8.剁椒
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。
【家庭版剁椒魚頭】
食材： 鰱魚頭1個(gè)，紅椒1個(gè)，色拉油30毫升，食鹽3克，料酒5克，蔥3根，姜5片，蒜5粒
做法：
1.將紅椒洗干凈，去籽切丁用鹽(2克)腌制10分鐘左右，出水，將水倒掉。
2.加入蔥白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克鹽，攪拌均勻。
3.將魚頭洗干凈，將魚肉部分用刀劃兩刀，方便成熟與入味，用5克料酒將魚頭涂抹一遍去腥氣，將爆腌好的剁椒蓋在上面。
4.水燒開(kāi)后，將魚入鍋蒸，蓋上蓋子，半個(gè)魚頭大概300克重，大火蒸4分鐘即可，怕不熟的可多蒸1分鐘。
5.出鍋撒上點(diǎn)蔥花即可，趁熱吃。
9.韓式辣醬
韓式辣醬是由干辣椒、糯米粉、魚露、味精、鹽、糖、姜、蒜等制作而成的，辣中透點(diǎn)酸甜，這東西省心省事，適合嘴饞又懶的人們.
【韓式辣炒年糕】
食材： 年糕1碗，蟹味菇1小盤，紅蘿卜1根，洋蔥1個(gè)，辣椒醬1勺，食鹽1小勺，胡椒粉少許，植物油1勺
做法：
1.準(zhǔn)備好原材料;將鍋燒熱，放少許油，加入洋蔥絲和紅蘿卜條一起翻炒。
2.翻炒至洋蔥發(fā)軟加入蟹味菇一起翻炒;再加入適量的水和韓式辣椒醬。
3.加上蓋一起煮上三分鐘;再加入韓式年糕。
4.煮上兩分鐘后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味;混合均勻后大火收汁即可。
10.咖喱
咖喱是多種香料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，乍看有點(diǎn)不好看，吃了就會(huì)愛(ài)上，用來(lái)拌飯味道不能再合適了，每粒米都裹上了香濃的滋味.
【咖喱雞腿飯】
食材： 雞腿1個(gè)，土豆1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，洋蔥半個(gè)，柿子椒1/4個(gè)，料酒1勺，生抽半勺，咖喱2塊，植物油適量，水適量
做法：
1.雞腿洗凈切塊。
2.鍋中放油稍熱下雞肉炒至變色，加入料酒和生抽翻炒一會(huì)兒下入土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒一會(huì)。
3.然后加沸水，稍稍沒(méi)過(guò)食材，中小火燜10-15分鐘至土豆變軟，加入2塊咖喱。
4.加入青椒，攪拌均勻，再燉7-8分鐘，收汁即可，覺(jué)得淡的可適量加點(diǎn)鹽。
做菜的必備調(diào)料
1、香油
香油是由白芝麻提煉而成，湯品堡好后滴入幾滴香油，可增加香味。
2、料酒
料酒是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，幾乎每家每戶的廚房中都有。在煲湯過(guò)程中，料酒能起到去腥味的作用，還可以達(dá)到保鮮的功效。在煲魚、貝類、肉類湯的過(guò)程中，加點(diǎn)料酒，不但可以溶解一部分油脂還可以使湯品散發(fā)出鮮香味。
3、姜汁
姜汁是以姜為原料壓榨而成的，常與蔥蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。
4、十三香
顧名思義，十三香是由13種調(diào)料配制而成的。不過(guò)，有些商家為了推出自己的特色，常輔以少許其他香料。由于配方不同，味道當(dāng)然也有一定的差異，將其應(yīng)用在煲湯中，能提高湯的鮮味。
5、蠔油
蠔油是以牡蠣為原料加工二制造成的，是一種不可多得的調(diào)味品，其口感咸鮮微甜，具有牡蠣特有的鮮美滋味。根據(jù)含鹽成分的多少可將蠔油分為淡味蠔油和咸味蠔油。一般在湯品堡好后滴入，起到提鮮提味的作用。當(dāng)然也可以與其他調(diào)味品配合使用。
6、番茄沙司
番茄沙司是由番茄醬、白糖、果醋、鹽以及多種香辛料精制而成，倘若想煲出一鍋具有酸辣味、酸甜味、酸咸味、的湯品番茄沙司是最好的選擇。在調(diào)味過(guò)程中番茄沙司的用量根據(jù)各人口味酌情處理。番茄沙司不但具有調(diào)味功效，還具備健胃消食、生津止渴、涼血平肝作用。
7、米露
米露是由大米、糙米、香料、純凈水等釀制而成。口味香濃，富含大量維生素，對(duì)人體大有益處適合各類人群食用。值得注意的是：使用過(guò)程中不易長(zhǎng)時(shí)間加熱，以免破壞其中的營(yíng)養(yǎng)元素，在湯品出鍋前滴入即可。
8、椰漿
椰漿是有鮮椰汁制造而成的，在湯品中，加入適量的椰漿，可為湯品增色，增進(jìn)食欲，長(zhǎng)期食用還可以美白滋潤(rùn)肌膚。
做菜調(diào)料的放置時(shí)間
放味精：炒好菜放味精，以免高溫產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致菜不鮮且敗味。
放油：熱鍋涼油。菜味鮮美且不易粘鍋。
放鹽：菜八成熟時(shí)放鹽，以免湯水過(guò)多。
放糖：先放糖，后放鹽，以免外甜里淡。
放酒：炒鍋溫度最高時(shí)放料酒，除腥。
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