廚師做菜的竅門與秘訣有哪幾種
廚師做菜的竅門與秘訣有哪幾種
生活其實(shí)就是吃喝玩樂，而吃則是排在第一位的。吃好吃的食物，對于中國人來說，更是人生的重要追求之一。那么對于做菜的話你又是掌握了多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚師做菜的竅門，希望能幫到你。
廚師做菜的竅門
燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
熬骨頭湯保鮮少油膩
加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
煮蛋
水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽亦可。
煮面條
煮面條時(shí)加一小湯匙食油或鹽，面條不會粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
燒豆腐
燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。
炒茄子
在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
炒土豆
加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。
炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
糖醋菜
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，先放糖，后放醋，便可做到甜酸適度。
饅頭
做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
做菜的秘訣
1、想要炒出松軟可口的雞蛋，在炒雞蛋的時(shí)候加溫水就行了，一個(gè)雞蛋一湯匙溫水的量，這樣不容易把雞蛋炒老，而且炒出的蛋量又多。
2、燉一鍋美味的魚湯不難，將冷水下鍋，魚肉的蛋白質(zhì)會慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中，開鍋后撇凈浮沫可以去除魚腥味。如果想喝濃湯，就用大火燉，想喝清湯就用小火。
3、加熱開水炒出來的青菜有鮮又嫩，可以減少青菜在鍋里的時(shí)間，而加冷水則會延長青菜的烹炒時(shí)間，導(dǎo)致炒出來的青菜又老又不好吃。
4、想要炒出來的藕片白白凈凈，在炒的時(shí)候加清水就可以做到。
5、防止茄子變黑，在炒茄子的時(shí)候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時(shí)要記得，茄子切開后要立即下鍋，不然茄子會被氧化變黑。
6、要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需要在蒸鍋的水開了之后，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內(nèi)部的鮮汁不會外流，就能保證鮮美的口感了。
7、很多時(shí)候炒出來的豆腐會有豆腥味和堿味，其實(shí)只要在下鍋前，將豆腐放在開水里浸潤十分鐘，這些影響口感的味道就會消失。
8、熬骨頭湯的時(shí)候，中途加冷水會使溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響湯的營養(yǎng)和味道，所以熬湯最好一次性加滿水或者中途加適量的開水。
9、煮肉的時(shí)候要根據(jù)目的來決定用什么水來煮。如果想要更為鮮美的肉湯，那應(yīng)該把肉放到冷水中慢慢煮，如果想要鮮美的肉，則應(yīng)該把肉放在熱水里煮。
10、現(xiàn)在很多人不吃豬油，但是豬油的香味是植物油比不了的。熬豬油的時(shí)候，先在鍋內(nèi)放少量的水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油顏色晶亮無雜質(zhì)。
11、想要炒出鮮嫩爽滑的小炒肉，需要先將切好的豬肉放在漏勺里，在沸水中晃幾下，肉一變色就撈出，瀝干水分再下鍋炒，幾分鐘就炒熟了，鮮嫩可口。
12、蝦仁加一點(diǎn)鹽、加一點(diǎn)食用堿粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗凈，這樣炒出來的蝦仁爽嫩可口，而且透明如水晶。
13、醋和酒是炒出好菜的秘訣。燒葷菜時(shí)，加了酒，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好，營養(yǎng)也好，這是因?yàn)榇讓S生素有保護(hù)作用。
14、蔬菜是現(xiàn)炒現(xiàn)吃的才好吃，長時(shí)間保溫和加熱過的蔬菜，會損失維生素和流失美味。
15、帶魚好吃，但是腥味很難去除，可以把帶魚放在堿水里泡一下，再用清水洗就會很容易洗凈，而且沒有腥味。
16、牛肉下鍋炒之前，用啤酒將面粉調(diào)稀淋在牛肉片上，拌勻腌制30分鐘，讓啤酒中的酶分解蛋白質(zhì)，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
17、切好的腰花加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，沒有血水，這樣炒出來的腰花清嫩爽口。
18、急火快炒出來的甜椒能夠保持脆甜的口感，炒的時(shí)候加少許的鹽和醋就行。
19、很多人都喜歡吃爽脆的豬肝，這不難做到，在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈就可以下鍋大火翻炒。
20、想要炒出鮮嫩爽脆的豆芽，需要快火快炒，炒的時(shí)候加點(diǎn)醋，則可以清除豆芽的澀味和土腥味，突出鮮嫩的口感。
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