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好吃的川菜菜譜應(yīng)該怎么去制作才好

時間: 春燕1108 分享

  川菜就是有一股魔力,能讓你欲罷不能,越吃越想吃,如果跑到飯店去吃就顯得太沒有家常味道了,那么在家的話應(yīng)該如何制作好吃的川菜呢?以下是學習啦小編為你整理的好吃的川菜菜譜,希望能幫到你。

  好吃的川菜菜譜

  [水煮肉片]

  材料:豬里脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒(紅、尖、干)、 花椒、 料酒、雞精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油。

  做法:

  1. 將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;

  2. 蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片;

  3. 將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;

  4. 然后,將辣椒、花椒切成細末;

  5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻;

  6. 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

  7. 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

  8. 用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。

  [酸菜魚]

  材料:大頭魚身一條,酸菜

  調(diào)料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(沒有可不放),鹽,料酒(或白酒),生粉,雞蛋一只,味精,蔥段

  做法:

  1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗凈后,先把魚骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先腌上

  2、酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生姜切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎

  3、炒鍋放油,下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用

  4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量清水煮上

  5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻

  6、酸菜湯煮出味道后,可加適量鹽調(diào)味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了

  7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底

  8、再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上,最后再調(diào)下湯的咸淡,加味精調(diào)味后倒入碗里

  9、炒鍋再加油燒熱后,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上蔥段即可,美味的酸菜魚就做好了。

  好吃的川菜菜譜如何做

  [麻婆豆腐]

  材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量

  做法:

  1、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

  2、鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

  3、加一碗高湯(水也可),放豆腐、肉末煮5分鐘。

  4、放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠

  5、起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友,可放4.5滴香油)

  注意:

  1.豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感細嫩,且不易碎。

  2.炒辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,辣醬和辣椒面才不會炒糊

  [辣子雞]

  材料:

  整雞.1只約1000克 干紅辣椒80克 花椒20克 姜..一塊 蒜..6、7瓣 料酒.適量 鹽,白糖..適量 白芝麻適量

  做法:

  1,整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段

  2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時放的鹽了

  3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出

  4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和姜片

  5、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

  備注:

  1、腌雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味,必須提前放足量

  2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了

  3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續(xù)做其他菜。

  川菜菜譜如何做

  [魚香茄子]

  材料:

  茄子500克,醬油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克,味精l克。

  做法:

  將茄子去皮、去蒂,切成小塊,蔥、姜、蒜均切成末;

  2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁;

  3.炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

  [水煮魚]

  材料:

  3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣

  做法:

  1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀。

  2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。

  3、鍋內(nèi)倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。

  4、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。

  5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精。

  6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續(xù)翻炒片刻后,加蔥節(jié),翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。

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