好吃川菜菜肴的制作秘訣與方法
川菜在美食的發(fā)展史中,憑借著自己獨(dú)特的味道與烹飪藝術(shù)自成一派,而川菜的味道,相信每個(gè)人品嘗過后,也會(huì)深深著迷。那么對(duì)川菜你知道應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川菜菜肴的制作,希望能幫到你。
川菜菜肴的制作
霸王豬臉
制作:
1、把凈豬頭半只治凈,入沸水鍋汆水后,撈出瀝水。
2、把豬頭放入老鹵水鍋中鹵制2.5 小時(shí)后起鍋,剞花刀, 再放入蒸箱蒸2小時(shí),取出擺在圓盤中。
3、鍋中放油燒熱,下干辣椒節(jié)100克、干花椒20克、大蔥顆50克、老干媽辣醬適量,炒至變色后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒勻,摻少量水后下鮮尖椒節(jié)50克炒勻,然后起鍋澆在蒸好的豬頭上,撒上蔥花和熟芝麻即可上桌。
禾木魚
制作:
1、取鮮活鯉魚1條(約750克) 宰殺治凈,并在魚身兩側(cè)剞一字花刀,然后用姜、蔥、胡椒面、料酒碼味,以去除腥味。
2、將碼好味的鯉魚上鍋蒸6分鐘,取出來擺盤中。
3、鍋中放油燒熱,下鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁炒出香味后,出鍋澆在蒸好的鯉魚上面,撒上蔥花即可上桌。
川菜菜肴的制作技巧
藏式香辣羊排
制作:
1、把羊排放入川味鹵水鍋先鹵熟,撈出來晾冷后,改刀成塊。
2、鍋里放油橄欖果渣油燒熱,下羊排炸至色澤棕紅時(shí),撈出來瀝油。
3、鍋留底油,下蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香后,與羊排一起下鍋翻炒,其間加鹽、孜然粉及少許的紅油和橄欖油,出鍋裝盤便好。
燒椒翹殼
翹殼這種河鮮肉質(zhì)極細(xì)嫩,將其與燒椒搭配烹菜,成菜清爽鮮香,誘人食欲,在行業(yè)內(nèi)并不多見。
制作:
1、先把翹殼魚宰殺治凈;再把青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒,然后舂成碎末待用。
2、把翹殼魚入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋里汆至剛熟,撈出放在條盤里。
3、另鍋放少許油,下姜末、蒜末和燒椒碎炒香后,摻入適量清水,燒開后加鹽、味精調(diào)味,勾薄芡起鍋舀在魚身上。
4、最后在魚身上撒蔥花和韭菜節(jié),再淋少許熱油激香便可上桌。
川菜菜肴的制作秘訣
沙姜爆仔鴨
制作:
1、把仔鴨治凈,斬成塊。
2、鍋里放適量的油,下鴨塊煸干水汽后,放入八角、沙姜粉和大蔥節(jié)炒出香味,摻鮮湯后加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉,改小火燜至鴨塊熟時(shí),盛出來待用。
3、把鍋洗凈重上火,放少許色拉油燒熱,下少許沙姜粉、鮮花椒和姜片炒香,倒入已經(jīng)燒好的鴨肉塊及原湯,再把青紅椒節(jié)和炸熟的小土豆加進(jìn)去,燒至收汁時(shí)放味精和雞粉,翻炒均勻起鍋,裝入燒熱的砂煲當(dāng)中即成。
土家三下鍋
制作:
1、把豬手和鳳爪治凈,斬成小塊,放沸水鍋里汆一水,撈出。
2、撈盆里拌少許醬油,把豬手、鳳爪拌勻后,下油鍋炸至表面色金黃,再換到鹵水鍋里鹵熟。
3、把肥腸治凈,投沸水鍋里汆水后,也撈入鹵水鍋鹵熟,撈出來切成塊。
4、凈鍋里放色拉油,先下干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣、姜片和蒜片炒香,再放鹵好的豬手、鳳爪和肥腸塊,在摻入適量鮮湯并加蠔油、味精和雞粉調(diào)味后,投入小土豆、四季豆并改小火燜熟。見鍋里收汁時(shí)淋入香油,翻勻便起鍋裝盤,撒上蔥花成菜。
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