家常好吃川菜的制作方法與秘訣
家常好吃川菜的制作方法與秘訣
川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱,以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味使得很多人都喜歡吃,那對于好吃的川菜應(yīng)該如何制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川菜的制作方法,希望能幫到你。
川菜的制作方法
粉蒸牛肉
原料:牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米饃10個(gè),香菜節(jié)少許。
調(diào)料:豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。
制法:
1、把牛肉片納盆,加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻,再加蒸肉米粉、紅油繼續(xù)拌勻,裝碗入籠蒸熟后取出。
2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內(nèi),四周圍擺煎熟的玉米餅,最后撒上香菜節(jié)即成。
玉米饃:
是用玉米粉加清水和成粉團(tuán),再下劑子入油鍋煎制而成。
小燒牛肉
原料:帶筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,紅椒丁15克。
調(diào)料:冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量,香料包(內(nèi)有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等)1個(gè)。
制法:
1、把牛肉切成塊,入沸水鍋里汆水后撈出沖洗凈,然后放高壓鍋里,加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水,壓至軟熟離火。
2、臨出菜時(shí),取壓好的牛肉入鍋,與汆熟的青豆同燒至汁稠,撒入紅椒丁,起鍋裝在小銅鍋里,點(diǎn)綴汆熟的菜心便好。
川菜的制作秘訣
擂辣椒豬腳
原料:豬腳600克,青辣椒節(jié)200克,大蒜、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料:甜醬、鹽、味精、色拉油各適量,五香鹵水2升。
制法:
1、把豬腳剁成4厘米大小的塊,入鍋飛水后,放高壓鍋里,摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時(shí),出鍋待用。
2、凈鍋放油燒熱,下青辣椒節(jié)炒香后,用炒勺在鍋里擂至表皮起泡,然后放入大蒜和甜醬炒香,倒入豬腳塊,放入蔥節(jié)、鹽和味精一起炒勻,出鍋即成。
鮮蝦楚不揪
原料:袋裝保鮮楚不揪200克,蝦肉茸50克,面糊200克,香蔥粒5克。
調(diào)料:鹽3克,雞汁1毫升,色拉油各適量。
制法:把楚不揪洗凈瀝水后,切碎納盆,加鹽、雞汁、蝦肉茸、面糊和香蔥粒調(diào)勻,然后入油鍋煎定型呈餅狀,改刀成塊便裝盤。
楚不揪:是河南豫東平原出產(chǎn)的一種樹上結(jié)果的鄉(xiāng)土食材。過去,農(nóng)家常把它拌面粉蒸制后,再加入蒜泥、鹽和香油拌食,口感松軟鮮嫩。
川菜的制作技巧
山藥棗香肉
原料:帶皮五花肉600克,鐵棍山藥500克,干紅棗30克,山楂20克。
調(diào)料:鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。
制法:
1、把五花肉切成小塊,放入開水鍋里焯水后,撈出來備用。
2、把鐵棍山藥削凈皮,切成小寸段后,待用。
3、把所有原料都放高壓鍋里,燒開上汽后,再續(xù)壓8分鐘,待離火稍晾后,揭開蓋子并把里邊的山楂揀去不用。
4、把壓好的原料都倒入炒鍋,調(diào)味后開大火加熱3分鐘,分別舀進(jìn)燒熱的砂煲內(nèi),即成。
豉椒鱘魚
原料:鱘魚1條(約750克),油炸黑豆豉200克,青椒顆150克,小米椒節(jié)、姜米各少許。
調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。
制法:
1、把鱘魚宰殺后燙皮,治凈后在其背部順魚頭的方向剞幾刀,納盆加料酒、鹽和胡椒粉腌10分鐘,隨后送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出。
2、炒鍋放化豬油燒熱,下姜米、小米椒節(jié)和黑豆豉炒香后,烹少許鮮湯并加鹽、胡椒粉和味精,最后下青椒顆并淋少許的香油,起鍋舀在鱘魚上邊,即成。
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