川菜菜肴的制作方式與技巧有哪幾種
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，但是如果不想要在外面吃，想要在家進(jìn)行烹制的話需要什么方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川菜菜肴的制作，希望能幫到你。
川菜菜肴的制作
家常蛋餃
制作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精后，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮后，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然后投入沸水鍋汆一水;另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘后，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節(jié)里邊，再分別插入一只蝦仁，入籠蒸熟后，擺圓盤周圍待用。
6、鍋里放熟菜油燒熱，投入姜片和蔥段炒香，摻適量高湯并放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調(diào)味，出鍋裝入海碗，最后放在擺有苦瓜的盤里上桌。
米涼粉燒雞腎
制作：
1、把雞腎入沸水鍋里汆熟了撈出;另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水后，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋里放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣并加放雞腎和米涼粉塊以后，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最后用濕淀粉收汁并撒入芹菜碎和蔥節(jié)，即可裝盤。
川菜菜肴的制作方法
麥粑炒臘肉
制作：
1、取小麥粉加鹽和清水調(diào)成糊，下鍋煎成麥粑后切成塊。
2、鍋入油燒熱，投入干辣椒節(jié)先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香后，再放麥粑片和蒜苗節(jié)，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。
茶樹菇炭烤肉
制作：
1、先把豬松板肉下到五六成熱的油鍋里炸一遍，撈出來后再切成薄片。
2、作為配料的茶樹菇先切成小節(jié)，待裹一層干生粉后，再放油鍋里邊炸，撈出來后控油。
3、鍋留余油燒熱，先下干辣椒節(jié)和花椒粒炸出香味，再把松板肉片和茶樹菇放進(jìn)去稍加煸炒，其間調(diào)入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛于蜂窩玉米片上面，點(diǎn)綴些香菜段便可上桌。
川菜菜肴的制作秘訣
鹽幫紅燜兔
制作：
1、把去皮兔剁成小丁，漂凈血水后控干，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然后與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋里滑熟，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調(diào)入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然后用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
鄉(xiāng)土粉腸
制作：
1、把粉腸放白鹵水鍋里先鹵熟，撈出來切成節(jié)，再拍勻吉士粉和生粉，等下入七成熱的油鍋炸至酥脆時(shí)，撈出來瀝油。
2、把瀘州黃粑切成塊，也放熱油鍋里炸至表面酥脆。
3、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片熗香，再下入炸過的粉腸節(jié)和黃粑塊，等到調(diào)入鹽、味精、白糖和孜然粉炒入味后，撒入酥花仁、熟芝麻和蔥花，最后滴入香油便起鍋裝盤。
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