好吃的川菜應(yīng)該怎么去進(jìn)行做
川菜的制作方法有許多樣式，各種不同的樣式都是一種新的美味，那么對(duì)于好吃的川菜食譜的樣式，你都知道應(yīng)該是如何進(jìn)行制作出來的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃的川菜如何做，希望能幫到你。
好吃的川菜如何做
糖醋脆皮魚
味型：糖醋味
主料：鮮魚一尾(約750克)
輔料：泡椒辣絲10克，蔥花20克
調(diào)料：精鹽10克，白糖55克，醋40克，料酒15克，醬油15克，芝麻油10克，水豆粉105克，鮮湯300克，熟菜油1500克(耗150克)，蔥絲15克，姜米10克，蒜米20克
制法：
1、魚經(jīng)初步加工后，搌干水，在魚身兩面各劃五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”紋(先直劃進(jìn)魚肉1厘米深，再切片向魚頭方進(jìn)約2.5厘米深)，魚頭頂砍額一小口在碗中放入鹽，料酒調(diào)勻抹在魚身兩面著味浸漬。
2、鍋置旺火上，放菜油燒至7成油溫，將魚用水豆粉掛糊，手提魚尾，先將魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢放入油鍋炸至色棕紅，皮酥肉熟打撈出裝入盤內(nèi)立放，用手微將魚拍壓一下。
3、味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調(diào)成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至5成油溫，下姜、蒜、蔥略炸一下，噴入滋汁推攪均勻，待汁收濃起泡時(shí)，放入芝麻油起鍋澆在魚身上再撒上泡辣椒絲，蔥絲即成。
螞蟻上樹
味型：家常味
主料：粉絲100克
輔料：豬肉末75克
調(diào)料：熟菜油750(耗50克)，蔥5克，姜、蒜粒各3克，豆瓣茸13克，豆豉茸4克，辣椒粉2克，復(fù)制醬油6克，料酒8克，味精3克，鮮湯150克
制作：
1、將鮮肉切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗凈發(fā)開，晾干水分。豆瓣醬制成茸備用。
2、炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內(nèi)炸起，撈出備用。
3、鍋內(nèi)留底油，將鮮肉粒下入鍋內(nèi)，將水煸干至酥時(shí)出鍋，裝入盤內(nèi)備用。
4、鍋洗凈置火上，入油燒熱，下入豆瓣茸、豆豉茸，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉絲及湯，燒沸后改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時(shí)，下入肉粒、醬油、味精，翻勺數(shù)次，將調(diào)料翻拌均勻。即可起鍋裝盤。
好吃的川菜如何制作
干煸冬筍
味型：香辣味
主料：冬筍200克
輔料：肉餡80克，芽菜15克
調(diào)料：熟菜籽油500克(耗30克)，蔥花15克，姜粒8克，鹽4克，香油2克，辣椒節(jié)10克，味精6克
制作：
1、冬筍洗凈，切成細(xì)條;豬肉洗凈，切成綠豆般的粒;芽菜切成末備用。
2、凈鍋置旺火上，入油燒至六成熱時(shí)，放入冬筍條炸至呈鴨黃色，潷去炸油，隨即入肉末，改用中火煸炒酥香，調(diào)入芽菜末，辣椒、姜末同炒出味。
3、待冬筍表層起皺時(shí)，放入食鹽略炒，起鍋放味精，淋入香油即可。
麻辣兔丁
味型：麻辣味
主料：鮮兔300克
輔料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，蔥5克
調(diào)料：鹽7克，味精4克，雞精3克，精煉油500克，香油3克
制作：
1、將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節(jié)，姜蔥洗凈，將兔丁碼味(鹽、味精、姜蔥)。
2、鍋內(nèi)燒油五成熱下兔炸干水份至金黃撈起，鍋內(nèi)留油，下干海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。
3、待聞見香辣味，辣椒呈現(xiàn)淺色后，加鮮湯調(diào)味，續(xù)收入味待收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
好吃川菜的做法
火爆肚頭
味型：咸鮮
主料：肚頭300克
輔料：青筍150克，木耳100克，姜10克，蒜10克，蔥10克，泡椒10克
調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒2克，水豆粉3克，精煉油50克
制作：
1、將肚頭去內(nèi)膜切成十字花刀，后切成陵菱形塊，青筍去皮，洗凈切成菱形片，姜蒜切成指甲片，蔥切成馬耳朵，泡椒切馬耳朵。
2、鍋至旺火上下肝頭炒散籽下姜蔥、蒜、泡椒炒香下青筍木耳，翻鍋下鹽味精炒斷生再色芡即成。
干煸牛肉絲
味型：香辣味
主料：牛柳300克
輔料：芹菜150克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克
調(diào)料：豆瓣茸6克，鹽1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克
制作：
1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成一寸長的段，干海椒剪成絲，姜切成絲。
2、鍋至中火上，下牛肉絲，煸至干香下干海椒絲、花椒、姜絲炒香出味，下入芹菜，調(diào)入鹽、味精、白糖、炒勻淋香油起鍋即成。
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