美味的炒菜應(yīng)該怎么樣去做才好
美味的炒菜應(yīng)該怎么樣去做才好
炒菜是我們經(jīng)常都要制作到的,但是有時(shí)好吃的炒菜制作需要的不僅是食材的美味,還是炒菜的方法,那么對(duì)于好吃的炒菜究竟該如何做呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃的炒菜如何做,希望能幫到你。
好吃的炒菜如何做
可樂雞翅
食材:雞翅,料酒,鹽,白糖,醋,油,可樂
做法:
1.雞翅中洗凈劃幾刀,放入料酒,鹽,白糖,醋腌20分鐘
2.油鍋燒熱蔥姜爆香,放入雞翅煎至兩面金黃
3.加入可樂,沒過雞翅,加入適量紅燒醬油
4.蓋上鍋蓋將雞翅燒熟,揭開鍋蓋大火收汁即可
紅燜牛腩
材料:牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙,生姜1塊,二湯5杯,濕淀粉2.5茶匙,花生油1湯匙。
做法:
1.腩入沸水鍋中煲至稔,撈出斬成小方塊。
2.生姜去皮,切成片;大蒜去皮剁成茸。
3.鍋放旺火上,放入花生油燒四成熱,下面豉、蒜茸、姜片爆香,加牛腩、烹紹酒,再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜,用濕淀粉打芡裝盤即可
好吃的炒菜如何制作
西湖醋魚
材料:活草魚1條、紹酒25克、姜末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕淀粉50克、麻油少許。
做法:
1.將活草魚放入盛湖水的大盆內(nèi)餓養(yǎng)一兩天,使魚肉結(jié)實(shí),消除泥土氣味。烹前將魚宰殺,去鱗去鰓,剖腹去內(nèi)臟,洗凈。將魚背朝外,放在砧板上,一手按住魚頭,一手持刀,從尾部入刀,用平刀沿著背脊骨批至魚頜下,同時(shí)將魚頭對(duì)劈開,使之成為脫骨相連的兩爿,斬去魚齒。
2,鍋內(nèi)放清水1000克,旺火燒沸,將魚攤開,背面朝下放入,再燒開,即將鍋端上小火煮約3分鐘,至魚的劃水鰭豎起、眼珠突出,即用漏勺撈出,瀝干湯水,魚皮朝上,平攤在盆里。
3.另用凈鍋上火,放入汆魚的原湯250克,加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開,加醋,用濕淀粉著膩,攪成濃汁,淋上麻油,澆在魚身上即成
山椒拌白肉
材料:豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。
做法:
1.豬臀尖肉洗凈,入沸水鍋中汆去血水后,再放入清水鍋中,加入生姜(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟,然后鍋離火,燜至肉熟且湯汁冷后,將肉撈出片成薄片,整齊地?cái)[放在盤內(nèi);野山椒去蒂剁細(xì);大蒜去皮搗成泥,入鍋用少許沙拉油炒香后鏟出;香菜洗凈切碎。
2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個(gè)碗中,調(diào)成山椒味汁,淋在盤中白肉上,最后澆上蒜泥油,撒上香菜。
好吃的炒菜食譜
溜肉段
材料:豬肉適量、青椒2~3個(gè),洗凈掰成小塊,淀粉適量,蔥姜蒜少許、鹽,味精,胡椒粉,醬油少許
做法:
1.豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊。
2.淀粉加少許水,和鍋包肉的淀粉黏度一樣,掛均勻漿,油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時(shí)撈出待用。
3.留少許底油,放入蔥姜絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入調(diào)料,勾上芡,出盤。
豆腐拌肉松
材料:豆腐1塊,肉松60克,蔥、黃瓜、炒油各少許,鹽、味精、香油各適量。
做法:
1.將豆腐用開水燙過,除去表面硬皮。
2.鍋內(nèi)放少許油,下入蔥花煸香,澆在豆腐上。然后再撒上鹽、味精、香油、和肉松,拌勻。黃瓜從中間剖開,頂?shù)肚谐砂雸A片,均勻地碼在豆腐周圍作點(diǎn)綴即成。
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