好吃菜肴的制作竅門與秘訣有哪些
好吃菜肴的制作竅門與秘訣有哪些
好吃的佳肴都是需要經(jīng)過一系列的菜肴準(zhǔn)備制作工作開始的，但是有時對于好吃的菜肴卻是不知道應(yīng)該要如何進(jìn)行制作，那么需要什么方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃菜肴的制作竅門，希望能幫到你。
好吃菜肴的制作竅門
排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
好吃菜肴的制作方法
香菇馬蹄蒸肉餅
原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末，馬蹄(荸薺)洗凈去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。;
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關(guān)火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
腐乳蒸雞
原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
好吃菜肴的制作
酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊一個個的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
涼拌蒸茄子
原料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法：
1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2. 蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
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