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炒菜菜譜的制作方法與訣竅

時(shí)間: 春燕1108 分享

炒菜菜譜的制作方法與訣竅

  很多人家中都會(huì)炒制一兩個(gè)好吃的炒菜進(jìn)行食用的,因?yàn)槠渲械拿牢秾?shí)在是很飄香,那么你知道應(yīng)該要如何進(jìn)行制作好吃的炒菜菜譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜菜譜的制作方法,希望能幫到你。

  炒菜菜譜的制作方法

  紅燒茄子

  材料:茄子、豬肉、醬油、生粉、油、雞粉、香蔥、鹽

  做法:

  1、把茄子洗凈去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈,切成段。

  2、豬肉洗凈切片,剁成泥后,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,腌制10分鐘入味

  3、倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白后撈起待用。

  4、繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

  5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,就可起鍋啦!

  魚香茄子

  原料:茄子2條、肉絲少許、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖

  做法:

  1、將茄子洗凈瀝干,切成小圓段備用。大蒜洗凈切末,蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋、糖、芡粉放入碗中,加水備用。注意:碗中先放糖,再放醋,醋放到和糖一樣平。

  2、將油加熱后,放入茄子段炸軟成金黃色時(shí),撈起將油瀝干。

  3、將姜、蒜、蔥爆香后,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調(diào)料拌炒,即可盛入盤中。

  炒菜菜譜的制作

  青椒炒雞蛋

  原料:青椒、雞蛋、油、蔥花、味精、醋、鹽

  做法:

  1、把青椒用清水洗凈,去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開。

  2、鍋內(nèi)放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。

  3、往鍋內(nèi)倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時(shí),放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。

  地三鮮

  材料:土豆1個(gè)、茄子2個(gè)、青椒 1 個(gè)

  調(diào)料:烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

  做法:

  1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

  2、鍋中到入多一些的油,七成熱時(shí),先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時(shí)撈出備用。

  3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。

  4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。

  5、加入水、生粉,大火收汁即可。

  炒菜的技巧

  干煸豆角

  用料:扁豆400克,肉末150克 調(diào)料:干辣椒4個(gè),老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

  做法:

  1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干。

  2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時(shí),用笊籬撈出控凈油。

  3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時(shí)關(guān)火,放鹽和味精,炒勻即可。

  粉蒸肉

  用料:五花肉一塊

  調(diào)料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬

  做法:

  1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。

  3、腌上肉以后,準(zhǔn)備辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。

  5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

  6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

  7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。

  8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤(rùn)。

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