豉油王炒面的做法

　　豉油王炒面具有廣東特色的漢族傳統(tǒng)名小吃。是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味，倒入面條拌炒的同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒面醬香四溢，色澤黝黑明亮，面條爽滑彈牙。以下是學習啦小編為大家整理的關于豉油王炒面的做法，供大家參考!

　　豉油王炒面介紹

　　豉油皇炒面是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味，倒入面條拌炒的同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒面醬香四溢，色澤黝黑明亮，面條爽滑彈牙?！〔牧希弘u蛋面(250克)、鮮魷魚(142克)、洋蔥(1/4只)、韭菜(5根)、綠豆芽(50克)、熟白芝麻(2湯匙)　腌料：料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/6湯匙)　調料：油(4湯匙)、海天金標生抽王(3湯匙)、海天特級草菇老抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

　　豉油王炒面的做法：

　　1、魷魚切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米寬的段，加入1湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/6湯匙鹽抓勻，腌制15分鐘。　2、韭菜切成3厘米長的段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗凈瀝干水?！?、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入雞蛋面攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。　4、燒熱2湯匙油，倒入雞蛋面用筷子打散，讓每根面條都裹上一層油，盛起待用。　5、續(xù)添2湯匙油，炒香洋蔥絲，倒入魷魚、韭菜和綠豆芽快炒30秒，加入3湯匙海天金標生抽王、1湯匙海天特級草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸?！?、倒入雞蛋面與鍋內(nèi)食材一同拌炒，炒至面條上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。

　　貼士：

　　1、要讓炒面口感爽滑，應燒熱鍋內(nèi)的油，倒入煮好的雞蛋面拌炒，讓每根面條都裹上一層油。　2、給輔料調味時，需加入適量清水煮沸，再倒入面條炒至面條上色，同時吸干湯汁，此法可讓炒面吃起來不會太干身，口感更爽滑?！?、如果想吃酥脆香口一點的炒面，可先將煮好的面條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。　4、面條本身無味，給輔料調味可偏咸一點，面條炒制時會吸入湯汁的味道，使其味道剛剛好。