魚(yú)香茄子是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜。屬于川菜中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜，與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等菜齊名，深受歡迎。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于魚(yú)香茄子的做法，供大家參考!

　　魚(yú)香茄子做法一

　　基本準(zhǔn)備

　　1.茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片。

　　2.每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤(pán)兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。

　　3.備好魚(yú)香料，調(diào)味料及生粉水。

　　一般加熱法

　　2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚(yú)香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

　　魚(yú)香茄子做法二

　　烤盤(pán)法

　　大火預(yù)熱烤盤(pán)5分鐘。下油及魚(yú)香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤(pán)之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤(pán)供食。

　　魚(yú)香茄子做法三

　　先調(diào)魚(yú)香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專(zhuān)業(yè)師傅或高手。

　　用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。

　　把茄子切成條(別太細(xì))，過(guò)油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

　　炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚(yú)粒)，煸炒幾 下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚(yú)香碟(如果要放蠔油可立刻放)，出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

　　魚(yú)香茄子做法四

　　原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。

　　做法：

　　1.將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚(yú)鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚(yú)鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

　　2.鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的)。 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。

　　3.茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時(shí)候，放入切好的蒜姜沫。香味出來(lái)后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤(pán)。

　　經(jīng)驗(yàn)：魚(yú)香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的，介于國(guó)外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來(lái)代替。倒甜辣椒醬的時(shí)候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚(yú)香味出不來(lái)，加多了又太甜。蔥在魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經(jīng)過(guò)炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時(shí)候不用太大力。

　　魚(yú)香茄子做法五

　　鐵板魚(yú)香茄子

　　1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進(jìn)行油炸至炸熟即可，撈出備用。

　　2.鍋里放入燒汁50克，香菜25克、八角3個(gè)、香葉一片、紅酒40克、白糖45克之后燒開(kāi)，勾芡澆在剛才的茄子上即可。

　　魚(yú)香茄子做法六

　　原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚(yú)茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

　　制作：

　?、龠x長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開(kāi)為4件，長(zhǎng)約12厘米。

　?、跓裏徨?，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

　?、鄢缅亙?nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚(yú)茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。

　　此菜用“魚(yú)香”味對(duì)常見(jiàn)蔬菜進(jìn)行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長(zhǎng)處，特點(diǎn)是鮮香誘人。

　　魚(yú)香茄子做法七

　　原料：茄子一個(gè)，青椒一個(gè)，蒜末，蔥末，姜末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。(偏甜口的人糖放1勺)

　　做法：

　　1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚(yú)香醬汁中，將魚(yú)香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

　　2、起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫至五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

　　3、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

　　4,、放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚(yú)香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

　　魚(yú)香茄子做法八

　　主料：茄子 、青椒、蒜末、蔥末、姜末

　　輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、淀粉、料酒

　　1. 茄子洗 干凈，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。

　　2. 在茄子上撒上一勺鹽。

　　3. 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時(shí)后用手將滲出的水份擠出。

　　4.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚(yú)香醬汁中。

　　5. 將魚(yú)香醬汁(醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

　　6. 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

　　7. 起鍋， 鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

　　8. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

　　9.翻炒三至四分鐘后放入青椒。

　　10. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚(yú)香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

　　11. 臨出鍋前放入蒜末。

　　魚(yú)香茄子做法九

　　魚(yú)香茄子，我這里沒(méi)有加肉沫，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茄子做法，不過(guò)蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。

　　茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油)。

　　3.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開(kāi)大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來(lái)，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長(zhǎng)30秒到45秒就可以了。

　　4.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。

　　5.加入小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開(kāi)倒入炸好的茄子。稍微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個(gè)1分鐘就可以了，多留 一點(diǎn)湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個(gè)芡。

　　魚(yú)香茄子做法十

　　原料：

　　咸魚(yú):100克，茄子:400克、毛豆仁:3克，湯:100克。

　　調(diào)料：

　　泰國(guó)魚(yú)露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克

　　做法：

　　1、咸魚(yú)去 骨、皮，切 成方丁，放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。

　　2、鍋放油，燒熱，放入茄子炸軟，撈出瀝去油。

　　3、鍋留底 入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。