小炒肉的做法
小炒肉的做法
小炒肉是湖南省一道常見的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。麻辣鮮香,口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒,主要烹飪工藝是炒。以下是學習啦小編為大家整理的關于小炒肉的做法,供大家參考!
小炒肉做法一
食材準備
主料:五花肉。
輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜。
調(diào)料:鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片,青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒繼續(xù)煸炒,再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻,加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味,放入青紅椒翻炒至熟,出鍋前加少許醋即可。
特點:麻辣鮮香,口味滑嫩。
小炒肉做法二
食材準備
主料:鮮肉、青椒(尖椒為上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋,根據(jù)個人喜好,備瀏陽豆豉。
制作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱,放入姜絲、蒜片,待爆出香味后,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少時(根據(jù)火的大小調(diào)整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續(xù)翻炒少時,加適量雞精后炒勻,即可裝盤。[1]
注意事項
湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細嫩的豬肉,最好是“隔紗”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味,是最能見湘菜水平的家常菜。
小炒肉做法三
食材準備:
五花肉300g,青紅椒適量,豆瓣醬適量,蒜適量,姜適量,料酒適量,老抽適量,蠔油適量,鹽適量,洋蔥半個。
制作步驟:
準備的材料有:五花肉250g 洋蔥,姜,蒜頭,青紅尖椒
把五花肉切片,其他配菜切段備用
鍋中倒入適量油,放入姜蒜末和少許洋蔥炒香
倒入五花肉煸炒出油
.煸炒到肉變色,卷起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬,適量生抽,蠔油,鹽
翻炒均勻
下入青紅尖椒和剩下的洋蔥,加適量鹽調(diào)味
翻炒至熟后,即可出鍋
完成小貼士1.炒五花肉的時候不用放太多的油,因為五花肉本身就會出油2.可以把五花肉先焯水定型了再[2]