叫花雞的特色做法

　　叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，常熟著名菜肴，屬于蘇幫菜。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于叫花雞的特色做法，供大家參考!

　　叫花雞相關(guān)典故

　　相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。

　　叫花雞的特色做法

　　做法

　　主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉

　　輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型;

　　2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料;

　　3. 將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中;

　　4. 將花椒煸炒出香味;

　　5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;

　　6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下;

　　7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒;

　　8. 用冷水和白酒一起和面;

　　9. 將面和成軟硬適中的面團;

　　10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;

　　11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合;

　　12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;

　　13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;

　　14. 將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間;

　　15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;

　　16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉;

　　17. 中間破上一刀， 腹中內(nèi)容多多;

　　18. 美味的叫花雞就擺在眼前。[1]

　　小貼士：

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型;

　　2. 腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味;

　　3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調(diào)料;

　　4. 荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘;

　　5. 用面粉包裹更加衛(wèi)生， 而且香氣也全部燜在里面;

　　6. 加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發(fā)出獨有的香味;

　　7. 腌制過后的調(diào)味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調(diào)味， 而且讓雞肉更香。