五香鹵豬蹄是一道流行于川渝地區(qū)的色香味俱全的漢族名肴，五香鹵豬蹄汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養(yǎng)、食療于一體。以下是學習啦小編為大家整理的關于五香鹵豬蹄的做法，供大家參考!

　　五香鹵豬蹄的做法

　　食材：一只。

　　配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

　　口味：咸香

　　制作難度：切墩(初級)

　　制作時間：30分鐘

　　操作方法：

　　1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉;

　　2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了;

　　3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Q肉香;

　　4、成品切一盤。

　　簡易方法：

　　自己動手做鹵豬蹄，步驟繁瑣且要求極高，還不如買做好的。四川廖排骨的招牌菜五香鹵豬蹄采用秘百年祖?zhèn)髅刂汽u汁研制而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養(yǎng)、食療于一體，贏得眾多消費者喜愛，獲得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中國名菜”等多項殊榮，是四川著名特色小吃之一。

　　五香鹵豬蹄什么時候放調(diào)料

　　1、準備好材料。

　　2、鹵肉料用紗布包好,切好蔥,姜,蒜。

　　3、鍋內(nèi)加水燒開后,把剁好的豬蹄放入煮下。

　　4、煮至血沫燒出來后,關火,撈出沖洗干凈。

　　5、查看豬蹄上有沒豬毛,記得用鑷子拔掉。(焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛,不費力)

　　6、豬蹄放入面包機內(nèi),(沒有面包機可以換成砂鍋,燉盅,高壓鍋,炒鍋)

　　7、倒入適量料酒,白胡椒粉,老抽,鹵肉包,蔥,姜,蒜。

　　8、熱水1000ml左右,蓋沒過豬蹄。

　　9、選擇烘烤/燉/煮,默認1小時的時間。

　　10、時間到后,打開蓋子,用蓋子輕松插入豬皮,即是鹵好了,倒出。

　　五香鹵豬蹄營養(yǎng)價值

　　功效

　　豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

　　適合人群

　　所有人都可以吃。是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。

　　適用量

　　豬蹄每次1只。豬皮每次50克。

　　溫馨提示

　　若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。 　患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。

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