炒肉絲的做法

　　炒肉絲，老百姓餐桌上最常見(jiàn)的家常小菜之一，烹制簡(jiǎn)單，又味道鮮美，但因制作方式不同不能固定的將其歸類為某一菜系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于炒肉絲的做法，供大家參考!

　　炒肉絲的做法

　　材料：豬肉，時(shí)鮮菜蔬

　　調(diào)料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油

　　制作方法

　　1。豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)過(guò)程要用力，這個(gè)過(guò)程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

　　2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開(kāi)，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開(kāi)的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

　　酸豆角炒肉沫的做法

　　1、從市場(chǎng)買來(lái)酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。

　　2、把豇豆切成半厘米長(zhǎng)的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫(小半碗，愛(ài)吃辣可多放)。半碗蒜泥。

　　3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點(diǎn)醬油淹上。

　　4、開(kāi)大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來(lái)。

　　5、鍋內(nèi)放油，稍多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，別等油太熱把肉餡放進(jìn)出劃散，放醬油顏色可重點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，放鹽，可多放咸點(diǎn)沒(méi)事因?yàn)槭浅达埢虬杳娴男×?。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入開(kāi)水稍沒(méi)過(guò)豇豆即可。

　　6蓋上鍋蓋燜著，(中小火)湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。

　　用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香!

　　尖椒肉絲的做法

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【特點(diǎn)】 味道可口，是下菜的佳肴

　　【原料】

　　尖椒250克，豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉適量。

　　【制作過(guò)程】

　　1、將肉絲用糖、鹽、淀粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻;尖椒切成絲，蔥姜切末。2、將淀粉、雞粉、胡椒粉加少量水調(diào)成汁。2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時(shí)加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。

　　Tips：

　　尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會(huì)揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。

　　類別：炒菜

　　菜系：山東菜

　　說(shuō)明：口味咸鮮，色澤淡紅，烹調(diào)方法是清炒，肉絲成熟話，肉質(zhì)較老，食用時(shí)很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹制此菜時(shí)注意要用旺火烈油，炒肉絲時(shí)迅速翻炒，鍋中不可有過(guò)多的湯汁。

　　主料：豬肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。

　　調(diào)料：鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。

　　做法：

　　1.將豬肉切絲，一般長(zhǎng) 5 厘米，越細(xì)越好，蔥、姜切絲。

　　2.炒鍋內(nèi)放底油，加入蔥、姜絲略炒，出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻后即可裝盤。