紅燒雞塊的3種做法
紅燒雞塊的3種做法
紅燒雞塊是常見的中國菜肴。炒制程序復雜,用料要求嚴格,操作工藝精細,是餐廳和飯店必備菜肴。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于紅燒雞塊的3種做法,供大家參考!
紅燒雞塊做法一
制作食材
原 料
筍雞凈重1公斤,水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克。
配 料
醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤(實耗160克)。
制作流程
1)將 筍雞洗凈,剁成2.5厘米見方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。
2)將 油放入鍋內(nèi),燒至八成熟,將雞塊放一盆內(nèi),加少許醬油抓勻,入鍋炸成金黃色撈出,瀝油。
3)另起一鍋,放油少許,熱后下入蔥段、姜片稍煸,即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊,開鍋后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)微火,靠十幾分鐘,待湯汁燒去一半,雞軟爛,轉(zhuǎn)大火,挑去蔥姜,用水淀粉勾芡收汁,淋明油即可出鍋。
紅燒雞塊做法二
制作要點
雞塊下鍋炸時,油溫要熱一些,雞塊炸至表面發(fā)硬時撈出。因此這道菜采用的是小雞,所以燉的時間不能太長,以免燉得太爛。另外還要掌握好火候,雞塊近爛時要立即轉(zhuǎn)大火收汁,不要等到雞塊都爛了,湯汁還有好多,這樣雞塊就沒有味道了。
制作食材
主料: 雞肉 500克
調(diào)料: 醬油 50克白砂糖60克 鹽 5克 甜面醬 10克大蔥10克 姜 10克 料酒 10克五香粉1克 植物油 50克 各適量
制作流程
1.將雞塊洗凈控干水分,倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻,腌30分鐘,撈出控干,逐塊下入六成熱的油鍋中,炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油,燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水,燒開后撇去浮沫,下入炸好的雞塊,湯開后,用小火燜至1) 將 筍雞洗凈,剁成2.5厘米見方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。
紅燒雞塊做法三
紅燒雞塊
主料:雞、青椒
輔料:干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽
1. 雞斬塊,飛水后,取出備用。
2. 炒鍋內(nèi)放少許油,油熱后放花椒,蒜片,蔥斷,干辣椒炒香后,放入雞塊翻炒。
3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒,顏色變后加入開水,沒過雞塊。
4. 大火燒開后,轉(zhuǎn)中火,燉30分鐘。
5. 大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可。[2]