魷魚(yú)須的做法有哪些
魷魚(yú)須的做法有哪些
魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的名稱叫"槍烏賊";一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的名稱叫"柔魚(yú)"，小的柔魚(yú)俗名叫"小管仔"。下面是幾種魷魚(yú)須的制作方法，歡迎大家閱讀!
做法一、西瓜皮炒魷魚(yú)
主料
西瓜皮1盤(pán)、魷魚(yú)須1盤(pán)、蔥半棵、蒜5瓣、料酒1小勺、生抽1小勺、拌飯醬1小勺、剁椒醬1小勺、黑胡椒1小勺、植物油適量。
做法
1、將西瓜皮外皮切成條。將魷魚(yú)須也切成段。
2、鍋內(nèi)倒油后放入蔥蒜，加入切好的魷魚(yú)須。魷魚(yú)須翻炒后加入拌飯醬、剁椒、生抽、料酒。
3、將魷魚(yú)須翻炒至八成熟。放入西瓜皮。
4、將西瓜皮翻炒熟后，撒少許黑胡椒即可出鍋。
做法二、鐵板魷魚(yú)須
主料
魷魚(yú)須適量。
步驟
1、蔥姜切細(xì)絲，備用。
2、魷魚(yú)須洗凈后，分割成根。
3、把魷魚(yú)須切成大段。
4、用少許精鹽、料酒腌漬10分鐘入味。
5、鍋里加少許油，油熱后放入魷魚(yú)須段炒制5成熟后，盛出。
6、另起油鍋倒入油，油熱后倒入一湯匙面醬翻炒至變色。
7、放入蔥姜絲炒香。
8、倒入魷魚(yú)須段，翻炒至熟即可。
小竅門(mén)
1、魷魚(yú)或魷魚(yú)須炒制前焯水，這樣炒制時(shí)候就會(huì)少出水。
2、面醬有鹽度，炒制時(shí)候可以不用再放鹽。
3、喜歡香辣的可用辣椒醬，孜然粉炒制。
做法三、醬汁魷魚(yú)炒烏冬
主料
烏冬面1包、魷魚(yú)須50克、玉米粒(黃、干)50克、青豆50克、尖椒2個(gè)、生抽1湯匙、黑胡椒1茶匙、燒烤汁1湯匙、番茄沙司1湯匙、植物油1湯匙。
做法
1、準(zhǔn)備食材。
2、將魷魚(yú)須洗凈切條，青椒切碎，將烏冬面放入開(kāi)水中氽燙一兩分鐘撈出。
3、鍋內(nèi)倒植物油后放入玉米和青豆翻炒，青豆和玉米粒翻炒至五成熟后放入魷魚(yú)須和青椒碎繼續(xù)翻炒。
4、倒入燒烤汁(主要成分是番茄和洋蔥)番茄沙司少許，生抽，加少許水翻炒。
5、將氽燙好的烏冬面放入鍋里一起翻炒，翻炒好后加少許食鹽和黑胡椒調(diào)味即可出鍋。
烹飪技巧
1、沒(méi)有燒烤汁可以用番茄和洋蔥這兩種食材煸炒軟爛后代替也一樣好味道。
2、青豆和玉米粒不用氽水直接用油炒即可。
3、所用到的番茄沙司少許是因?yàn)槭５奶?，所以不用這味調(diào)料也可以。
做法四、韭黃炒魷魚(yú)須
主料
魷魚(yú)須300克、韭黃100克、小米椒3個(gè)、食鹽3克、姜5克、蒜5克、料酒1小匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、植物油20克。
做法
1、用廚房紙或干凈的抹布用力擦試魷魚(yú)須，去除其表面的薄膜。
2、然后將其洗凈瀝干。
3、切成約5厘米長(zhǎng)的段。
4、韭黃洗凈瀝干切成約5厘米長(zhǎng)的段，小米椒切成圈，生姜切絲，大蒜切片。
5、起油鍋，下入生姜、大蒜、小米椒，爆香。
6、下入魷魚(yú)須，大火，快速翻炒至魷魚(yú)須變色。
7、下入料酒、韭黃，快速炒勻。
8、最后放入生抽、鹽、白糖，炒勻即可。
烹飪技巧
1、魷魚(yú)須要大火快炒，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免口感變老。
2、下入韭黃后，要快速炒勻出鍋，以確保其清香的口感。
做法五、香辣魷魚(yú)絲
主料
魷魚(yú)須100g、細(xì)芹菜1棵、姜1小塊、花椒粒少許、大蒜2瓣、干紅辣椒3個(gè)、拌飯醬1大勺、白糖少許、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺。
步驟
1、鍋中燒開(kāi)水，加入少許料酒。
2、放入魷魚(yú)須，焯燙幾秒后快速撈起瀝干水分。
3、鍋里加少許油，燒熱后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。
4、小火將配料煸香。
5、加入招牌拌飯醬。
6、小火翻炒出紅油。
7、加入魷魚(yú)須，再加入芹菜。
8、炒大概兩分鐘后，加入料酒翻炒均勻。
9、最后加入少許生抽和白糖，翻炒均勻出鍋。
做法六、椒鹽魷魚(yú)須
主料
魷魚(yú)須500g、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、姜4片、蒜1瓣、椒鹽少許、白糖少許、料酒1茶匙、醬油適量、雞精少許。
步驟
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將魷魚(yú)須洗凈瀝水。
3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，倒入洗凈的魷魚(yú)須綽燙斷生。
4、撈起瀝干水份。
5、青、紅椒去籽切成三角形，蒜、姜切片。
6、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜、姜片爆香。
7、倒入魷魚(yú)須。
8、加入少許料酒爆炒。
9、再放入青紅椒翻炒。
10、加入適量的椒鹽繼續(xù)翻炒。
11、最后加入白糖、醬油和雞精調(diào)味即可出鍋。