香辣排骨的做法_香辣排骨怎么做好吃

　　排骨的五種美味做法

　　1、紅燒排骨

　　原料：排骨、配料、生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精

　　做法：

　　1、排骨洗凈剁段。鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把排骨放入鍋內(nèi)翻炒;

　　2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水;

　　3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?？磁殴且呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收濃汁即可。

　　2、糖醋排骨

　　原料：排骨、香蔥、生姜、大蒜、淀粉適量

　　調(diào)料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精

　　做法：

　　1、排骨洗凈剁成小段;將姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;

　　2、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;

　　3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘;

　　4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

　　3、甜玉米燜排骨

　　原料：排骨、甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根

　　調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、干淀粉

　　做法：

　　1、將排骨用流動水洗凈，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許干淀粉拌勻，腌制40分鐘左右備用;

　　2、平底鍋注油加熱，將腌制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用;

　　3、玉米去皮洗凈，斬剁成段，就著鍋內(nèi)的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香;

　　4、將排骨倒入鍋中，生姜切片一同下鍋，鍋中調(diào)入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內(nèi)注入開水;

　　5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮;

　　6、燜至排骨酥軟透味時(約40分鐘)，轉(zhuǎn)大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。

　　4、迷迭香烤排骨

　　原料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、姜末、蒜片

　　調(diào)料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜

　　做法：

　　1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水沖洗干凈瀝干水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面;

　　2、腌制：排骨中加入蔥末、姜末、蒜片，調(diào)入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，需放入冰箱冷藏格);

　　3、調(diào)制蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺;

　　4、將腌制好的排骨取出，試干汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上;

　　5、將洋蔥切絲備用;將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中;

　　6、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然后將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風(fēng)干迷迭香碎;再將烤盤放入烤箱，轉(zhuǎn)上下火，200度烤10分鐘即可。

　　5、蘿卜燜排骨

　　原料：排骨、蘿卜、蔥末、姜末、蒜末、青蒜2根

　　調(diào)料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

　　做法：

　　1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入蔥末、姜末、蒜末，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格);

　　2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起后，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃后起鍋控油備用;

　　3、將蘿卜去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鐘左右;

　　4、將腌制好的蘿卜用流動水沖洗，控干水分;鍋內(nèi)加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿卜翻炒;

　　5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻后，調(diào)入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平于食材面，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮;

　　6、燜煮至蘿卜透味后，試下味再酌情添加精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味后，起鍋盛盤。

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