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地三鮮的做法

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地三鮮的做法

  "地三鮮"是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜,選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配,不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng),讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。以下是學習啦小編為大家整理的關于地三鮮的做法,供大家參考。

  地三鮮的做法一

  材料:

  茄子100克,紅辣椒1/2個,青辣椒3個,土豆150克,生姜1小塊,大蒜5瓣,淀粉適量。

  調料:

  食用油500克(實耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

  做法:

  1.先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調勻。

  2.姜切末。

  3.蒜剁成茸,

  4.往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油,

  5.鍋內留少許底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

  特點:

  咸鮮味美,老幼皆宜。

  廚師一點通:

  土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老,可以先過一遍油)。

  地三鮮的做法

  材料

  主料:土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)

  調料:色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)

  做法:

  1.土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。

  2.土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。

  3.下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。

  4.油溫80℃以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。

  5.油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。

  6.把三鮮倒進鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。

  地三鮮的做法

  做法:

  1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;

  2.青椒手掰成小塊;

  3.鍋中入油,七成熱時,將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;

  4.將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;

  5.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略燒;

  6.加入水淀粉大火收汁即可。

  要點:

  1。炸茄子時油要足,油溫要高,以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。

  2. 糖宜多放,以能吃出甜味為準。

  3.臨出鍋時加蒜末有提味提香作用,亦適用于燒茄子,醬茄子等。

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