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余干辣椒炒肉的做法

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余干辣椒炒肉的做法

  余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支,是江西省上饒市余干縣的一道名菜,屬“十大贛菜”之一。以下是學習啦小編為大家整理的關于余干辣椒炒肉的做法,供大家參考。

  余干辣椒炒肉的歷史起源

  余干辣椒在明清時期,多次被作為地方特產(chǎn)進貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣:當?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒,是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn),由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小,具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點,吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩,無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒,都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

  余干辣椒炒肉的烹制方法

  原料

  主料:五花肉100克,余干楓樹辣椒200克。

  配料:豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。[4]

  調(diào)料

  老抽豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。

  操作

  1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水,對半切開去籽;

  2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;

  3、炒鍋下少許油,燒至五成熱,將豆豉、姜蒜末爆香;

  4、再倒入肉片爆炒;

  5、炒至肉片邊緣微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒勻;

  6、依次放老抽豉油、鹽和雞精,炒勻裝盤。[2]

  余干辣椒炒肉烹制注意事項

 ?、旁谟蒙郯枞獾臅r候,加一點胡椒粉,醬油倒可以不放;

 ?、葡认聼嵊蛯⑷獬粗廖宄墒?,倒入盤內(nèi);

 ?、侨缓蟪蠢苯?,并且要加入足夠多的鹽、蒜頭、姜絲,這樣炒出來的辣椒才夠香;

  ⑷將炒好的肉倒入鍋內(nèi),快速炒熟;

 ?、扇馄蠞{時料酒不可過多,否則影響口感;

 ?、嗜羟嘟份^厚較大,則炒青椒時間需要相應延長。[6]

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