家常素菜如何做
家常素菜如何做
素菜，是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。中國(guó)素菜以寺院菜、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱。你知道有哪些很好吃的家常素菜嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下好吃家常素菜的6種做法。
好吃家常素菜1：手撕包菜
材料
卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻;
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道;
2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來(lái)，防止炒過(guò)火;
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來(lái)了;
4、炒卷心菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。
好吃家常素菜2：干煸四季豆
材料
四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些
做法
步驟1：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時(shí)候會(huì)有油濺出來(lái)的，很危險(xiǎn)的。
步驟2：鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒(méi)有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。
步驟3：把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點(diǎn)底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。
步驟4：倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以。
好吃家常素菜3：拔絲蘋(píng)果
材料
蘋(píng)果4個(gè)(個(gè)頭比較小)，鹽半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克
做法
1、蘋(píng)果去皮，切小塊，泡在鹽水里。
2、蘋(píng)果瀝干水后，蘸上干淀粉。
3、鍋里倒入適量的油(用直徑比較小，比較深的容器比較省油)
4、油熱后放入蘋(píng)果，炸至淀粉變硬，撈出控油。
5、鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。
6、倒入蘋(píng)果快速翻炒幾下。
7、然后盛入事先抹了油的盤(pán)子里即可。
小訣竅
1、炒糖的時(shí)候一定要注意火候，千萬(wàn)別炒焦了。
2、蘋(píng)果要多蘸點(diǎn)淀粉。
3、油要燒熱，炸制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，炸的時(shí)間長(zhǎng)了，蘋(píng)果容易變的太軟，不成形。
好吃家常素菜4：經(jīng)典蔬菜沙拉
材料
黃瓜，胡蘿卜，甜玉米，沙拉醬，鹽
做法
1.胡蘿卜削皮后切成小丁;黃瓜用鹽刷洗干凈外皮后去籽切丁;甜玉米剝粒
2.胡蘿卜丁和甜玉米放進(jìn)鍋里煮熟，撈出瀝干水分
3.黃瓜丁用涼白開(kāi)浸泡一會(huì)
4.胡蘿卜丁和玉米粒放涼后，跟黃瓜丁混合，放鹽調(diào)味
5.加入沙拉醬，拌勻即可。(夏天的話，冷藏一下更美味)
好吃家常素菜5：酸辣白菜
材料
主料：白菜350克，
輔料：紅尖椒10克，青尖椒10克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克
做法
將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲;
2.青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片;
3.將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片;
3.鍋內(nèi)加少許底油燒熱;
4.依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片;
5.爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi);
6.加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
好吃家常素菜6：蠔油生菜
材料
生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油
做法
1、生菜擇去老葉，清洗干凈。
2、燒一鍋開(kāi)水，水中加勺鹽，幾滴油。
3、下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤(pán)。
4、凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開(kāi)后淋在生菜上即可。
小訣竅
1、生菜無(wú)論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
2、生菜用手撕成片，吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆。
3、將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。
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