竹蓀的做法大全
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下竹蓀的做法。
一、一品竹蓀湯的做法
材料
竹蓀,脊骨,姜,鹽,娃娃菜,鵪鶉蛋
做法
1.做一品竹蓀湯需要高湯,我今天選用脊骨做高湯。脊骨洗凈。
2.用開水焯一下脊骨拋去血沫。高壓鍋里添水,放脊骨和幾片姜片。不要放鹽。大火壓20分鐘。
3.做好的骨頭湯。我們今天只取三大勺骨頭湯就可以了。剩下的湯我凍在了冰箱里,留著以后做湯用。肉骨頭我用來燉了油豆角,很香。
4.娃娃菜兩顆,在頭的位置切十字花,這是我在天天飲食上學(xué)的,據(jù)大廚說這樣焯出來的娃娃菜還能保持原味。
5.鍋里燒開水,把娃娃菜下水焯軟。
6.來自井岡山的竹蓀一袋。井岡山不僅是革命名山,而且資源特別豐富,有成片的竹林,竹蓀就是寄生在雇主根部的一種隱花菌類。
7.取一把干竹蓀,用淡鹽水浸泡十分鐘,期間多換兩次水。
8.煮好的鵪鶉蛋剝皮,娃娃菜撕開,竹蓀切段
9.鍋里加入高湯、水,下竹蓀段,煮沸,加鹽、娃娃菜葉,鵪鶉蛋再燒沸,撇去浮沫,起鍋盛人湯碗內(nèi)即可。
二、竹蓀煲雞湯的做法
材料
竹蓀6根 柴雞半只 大蔥4段 老姜4片 小菜心6棵 胡蘿卜半根 鹽2茶匙(10克)
做法
1)將柴雞半只,洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。
2)將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥?,用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰后,轉(zhuǎn)小火煲1小時。
3)趁著煲湯的時間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網(wǎng),放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續(xù)煲30分鐘。
4)最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中,煮2分鐘后即可關(guān)火,根據(jù)自己的口味,放鹽調(diào)味即可。
三、雞茸釀竹蓀的做法
材料
竹蓀,鹽,肉,雞蛋,淀粉
做法
1.井岡山特產(chǎn)竹蓀一袋,這一袋能做好多次。
2.用淡鹽水泡發(fā)竹蓀,不用泡太長時間,十分鐘即可。
3.用刀將竹蓀切成大小相等的段,切下來的也不會浪費,留著做湯喝。
4.雞胸肉一塊,肥膘一塊,蝦仁幾個,姜兩片
5.用料理機把上述東西攪成茸
6.加入蛋清和淀粉、精鹽攪至上勁為止。
7.將攪好的肉餡放入竹蓀內(nèi),上鍋蒸十分鐘
8.西藍(lán)花一棵,掰幾小朵,洗凈
9.用燒開的鹽水焯一下,撈出晾涼
10.將蒸好的竹蓀取出,和西藍(lán)花一起擺盤,把盤子里蒸出的汁倒進鍋里,加水淀粉和少許鹽勾玻璃芡,然后澆到竹蓀上。
四、竹蓀蓮子湯的做法
材料
主料:竹蓀(干)25克,蓮子50克,
輔料:竹筍50克,絲瓜500克,
調(diào)料:鹽3克,味精1克
做法
1.干竹蓀用清水發(fā)好洗凈,剪去兩頭,切成斜形塊,放在清水中浸泡;
2.鮮蓮子放入沸水鍋內(nèi)焯5分鐘,去皮洗凈用清水浸泡;
3.絲瓜刮去外皮,去瓤切成菱形片;
4.湯鍋放到火上,倒入清水燒沸,下入竹蓀、蓮子、筍片、絲瓜煮半小時撈出,放入湯碗內(nèi);
5.精鹽、味精、素湯放入另一鍋內(nèi),煮沸出鍋;
6.盛入放竹蓀、絲瓜、蓮子、筍片的湯碗內(nèi)即成。
五、竹蓀柴把魚翅的做法
材料
用料主料:水發(fā)魚翅針100g。配料:韭菜10根,竹蓀10件,西蘭花100g,火腿絲5g。調(diào)料:姜汁25g,精鹽4g,味精2g,雞粉6g,料酒10g,二湯150g,上湯250g,胡椒粉0.3g,穩(wěn)定生粉25g。
做法
(1)水發(fā)魚翅針100g加姜汁15g焯水,再用二湯75g、雞粉2g小火煮1分鐘倒出,吸干水,竹蓀加姜汁焯水,再用二湯75g、雞粉2g上籠蒸30分鐘。韭菜用熱水略燙,變色后立即用冷水沖涼并吸干水分;
(2)西蘭花改成9小朵。韭菜扎魚翅,火腿絲如柴把共10扎,竹蓀瀝干汁水待用;
(3)清炒西蘭花,放盤子中間,柴把魚翅上籠2分鐘取出裝盤,竹蓀用上湯煮過瀝汁裝盤。同時起鍋加上湯250g,放精鹽2g,味精1g,雞粉1g,撒胡椒粉嘗口勾芡,澆在魚翅、竹蓀上即可上桌。
操作要求
柴把翅蒸透即可,時間不宜過長,否則韭黃變黃。
三菜合一時,同時出菜,盤子要燙,裝盤速度要快。
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