幾款好吃的湘菜菜肴做法推薦

　　湘菜注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃的湘菜菜肴。

　　好吃的湘菜菜肴——口味蝦

　　材料

　　主料：

　　小龍蝦1500g 黃豆芽100g

　　輔料：

　　自制香辣牛肉醬3g 自制辣椒紅油2g

　　自制味素2g 自制五香粉2g

　　鹽4g 正宗辣妹子4g

　　油5g 紫蘇少許

　　高湯500ml

　　做法

　　1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水

　　2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈

　　3. 蝦去頭除腮抽腸開(kāi)背，清水沖洗干凈

　　4. 坐鍋起大油，下龍蝦過(guò)油爆紅

　　5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻

　　7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘

　　8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

　　好吃的湘菜菜肴——湖南小炒肉

　　菜譜簡(jiǎn)介 湖南風(fēng)味的小炒肉香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，用來(lái)下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。湖南小炒肉的做法并不難，為了幫助大家做好這道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介紹如下。

　　材料

　　五花肉，尖椒，蒜片

　　做法

　　1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

　　2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

　　小訣竅

　　肉的時(shí)間不易過(guò)老或過(guò)嫩。

　　好吃的湘菜菜肴——貴妃牛鞭

　　材料

　　原料：牛鞭400克,黃花菜(又名金針菜)、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參各2克。

　　調(diào)料：色拉油200克，食鹽5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，蔥3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

　　做法

　　1、干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠干水份備用;

　　2、將牛鞭用涼水泡10分鐘，再煮5分鐘，撈出后辟開(kāi)兩半，去掉筋膜，放沸水中煮10分鐘，撈出后剞一字刀約六七刀(過(guò)油受熱后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。

　　3、鍋上火，下底油100克，燒到七成熱，下入八角、桂皮、整干椒、蔥、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放適量水燒開(kāi)，倒入高壓鍋煮5分鐘取出，去掉香料。

　　4、鍋燒油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黃花菜、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參、鹽、100克水小火煨30分鐘(放高壓鍋內(nèi)則壓10分鐘即可)煨爛入味，放味精，勾薄芡，淋香油出鍋。

　　好吃的湘菜菜肴——口味爆田雞

　　材料

　　凈田雞400克，嫩姜100克，大蒜20克，雞蛋清50克，紅椒10克，白葡萄酒50克，植物油，淀粉，白砂糖，鹽

　　做法

　　1.將田雞洗凈、剁塊，放雞蛋清、白葡萄酒、鹽和淀粉拌勻.

　　2.逐塊入四成熱的油鍋中炸透撈出.

　　3.姜切片，蒜去皮.

　　4.炒鍋上火，加植物油燒熱，放入蒜粒、紅椒圈、姜片、砂糖、鹽炒勻.

　　5.下入田雞腿，白葡萄酒燒開(kāi)，淋水淀粉勾芡即成.

　　小訣竅

　　1、田雞肉中易有寄生蟲(chóng)卵，首先要反復(fù)沖洗干凈，料理的方法盡量選用爆炒、油燜、水煮的方法，一定要熟透再食用。

　　2、爆炒的時(shí)候盡量多一點(diǎn)油，大火，要保證肉質(zhì)細(xì)嫩的話，爆至表皮金黃即可，不要爆久了，會(huì)丟失水分，影響口感。