剁椒魚頭的不同做法
剁椒魚頭的不同做法
剁椒魚頭是川菜中很著名的一道菜肴。下面就讓學習啦小編給你介紹一下剁椒魚頭的不同做法。
剁椒魚頭的做法1.
材料
主料:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特制剁椒,
調(diào)料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。
剁椒魚頭的做法2.
材料
魚頭1個約500g,姜1塊,蔥2根,剁椒80g,酒10ml,油鹽適量
做法
1、魚頭洗凈切半,在表面抹上適量鹽,加入酒和油腌制約10分鐘。
2、姜切成絲,蔥切成蔥花。
3、腌好的魚頭放碟上擺好,魚頭上下都放姜絲,表面鋪上剁椒。
4、水燒開后,入鍋蒸約15分鐘。
5、出鍋淋上少許花生油增香,撒上蔥絲即可。
剁椒魚頭的做法3.
材料
主料:胖頭魚頭1個,剁椒50克
輔料:生姜2片,蔥2根,小香蔥4根,料酒,白胡椒粉少許,生抽少許,蠔油少許,魚露少許
做法
1、胖頭魚去鱗洗凈后,將頭與魚身分開。
2、將魚頭從中間剖開,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調(diào)成的醬料,再加姜片與蔥結(jié)一起腌制。
3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器,用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時以上。
4、蒸鍋放水置火上燒開,將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘。
5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥,要倒掉哦!這樣你的魚頭就成功一大半了!
6、另準備一個大盤,小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上,什么蔥結(jié)、姜片通通不要!再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
7、炒鍋置火上燒熱,倒4至5湯匙油,用幾粒花椒,油熗香后燒至八成熱,將熱油潑在剁椒上,灑上香蔥末即可
剁椒魚頭的做法4.
材料
新鮮魚頭1只,食鹽少許,新鮮剁椒4大匙,生姜2大塊
做法
1.新鮮魚頭在買時就讓小販去除掉魚鰓,剖開成為相連的兩半。
2.把魚頭清洗干凈,在魚頭表面抹上少許食鹽,讓它略微入味。
3.油鍋燒熱,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分鐘,盛出,待用。
4.取一只大盤子,把切片的生姜鋪在盤底,然后把魚頭放在姜片上。
5.在魚頭上層蓋滿炒制過的剁椒姜末。
6.蒸鍋大火燒開后,放入魚頭,仍然用大火蒸15-20分鐘左右,即成。
7.剁椒魚頭出鍋以后,在盤邊上扔一把在開水中燙熟的,熱熱的米粉進去,讓米粉沾滿了魚頭和剁椒蒸出來的香香辣辣的汁兒。