蔥花餅的不同家常做法
蔥花餅是一種由面粉和小蔥為主要食材的中國(guó)煎餅。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蔥花餅的不同家常做法。
一、牛肉蔥花餅的家常做法
材料
面粉2杯,豆渣一小團(tuán),西蘭花一顆,鹵牛肉一小塊,蔥一把,鹽適量,油適量
做法
1.先把西蘭花洗干凈掰開成小朵,少許水煮熟煮軟,切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。
2.把碎西蘭花和豆渣與面粉拌均勻后,用西蘭花湯汁和面。趁熱最好,因?yàn)槔语炗脽崴兔骘灂?huì)更加暄軟。湯汁不夠加點(diǎn)溫水,和面成團(tuán)就可以了。面團(tuán)醒30分鐘。
3.醒面的時(shí)候把鹵牛肉切碎.
4.加入蔥花拌勻備用。
5.取一小團(tuán)面,案板上撒干面粉,把面團(tuán)搟開,薄薄地抹一層素油,少許鹽巴,然后把蔥花牛肉碎鋪上去.
6.兩邊對(duì)面對(duì)卷起來,捏合接縫處,卷起來,首尾藏進(jìn)去。
7.捏合接縫處.
8.卷起來,首尾藏進(jìn)去。
9.再輕巧地?fù){開成餅胚。
10.平底鍋放少少的油,中火。餅放進(jìn)去后烹入一小匙水,加蓋,等1到1分半鐘翻面,加蓋再1到1分半鐘就好了。
二、雞蛋蔥花餅的家常做法
材料
準(zhǔn)備材料就是現(xiàn)成的墨西哥餅 (tortilla)一張直徑大概22cm,雞蛋2個(gè),蔥花,鹽,胡椒,
把雞蛋打散,加入少許蔥花,鹽,和胡椒,制成雞蛋糊
做法
1..平底鍋放油,用中火,然后把雞蛋糊打散在鍋中,
2.在雞蛋糊凝固前,把餅迅速貼在雞蛋糊上,用鏟子輕壓,使雞蛋和餅粘在一起
3.待到雞蛋糊全部凝固,呈金黃色,把餅翻面,煎1-2分鐘,等餅開始變黃,就好了
三、椒鹽蔥花餅的家常做法
材料
面粉,油,蔥,椒鹽適量
做法
1.我是用面包機(jī)攪拌發(fā)面團(tuán)程序發(fā)好面。
2.面團(tuán)發(fā)好后均勻制成均等面團(tuán)(隨意變換大小),將一塊面團(tuán)搟成薄圓片,用刷子在其上面刷層薄油,撒適量椒鹽、蔥花,從一側(cè)卷到另一側(cè)成長(zhǎng)條卷,然后由長(zhǎng)條卷的一頭往內(nèi)圈轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)成一圓形后用手掌按扁,再搟成所需的厚薄。
3.平鍋刷油,將餅胚放入,中小火煎,看一面鼓起后趕緊翻面,待兩面都呈金黃色,用牙簽插入餅中不帶附著物,說明餅已烙熟。
小訣竅
1.總結(jié)了幾次試驗(yàn)后的經(jīng)驗(yàn):面團(tuán)一定充分發(fā)酵 ;面胚要做出層疊感;中小火烙制。掌握這三步,你也能做出成功的蔥花餅。
2.注意,餅胚也要醒15到20分鐘。
四、油酥蔥花餅的家常做法
菜譜簡(jiǎn)介 使用油酥面可使餅更加酥香,同時(shí)分層更多,外酥內(nèi)軟,很好吃。
材料
面粉300克、香蔥、鹽、花椒粉、食用油適量
做法
1、將面粉用溫水和成面團(tuán),比餃子面略軟一些,放在面盆里醒約15-20分鐘,使它柔潤(rùn)些。
2、50克左右的面粉放一小碗中,用約40克的植物油加熱至四成熱時(shí)放入,將油和面粉攪拌均勻成為糊狀,即成為油酥面。之后加入適量花椒粉拌勻。
3、香蔥洗凈切成蔥花。
4、案板上抹適量植物油,將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片,稍薄一些,撒適量鹽后用搟面杖搟一下,之后將油酥在面片上抹勻,撒上香蔥碎,從面片的一邊向內(nèi)卷起,邊卷邊抻,成為圓條狀之后,再?gòu)囊贿吘砥鸪蔀轱灎?,用搟面杖再搟大一些。
5、平鍋熱后放入面餅烙熟即可。
6、將餅切塊裝盤。
小訣竅
案板上抺少許植物油后,面餅帶油,鍋里就不用放油了。如果油酥面一次用不完,放入冰箱冷藏下次可再用。