蔥花餅是一種由面粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蔥花餅的不同家常做法。

　　一、牛肉蔥花餅的家常做法

　　材料

　　面粉2杯，豆渣一小團，西蘭花一顆，鹵牛肉一小塊，蔥一把，鹽適量，油適量

　　做法

　　1.先把西蘭花洗干凈掰開成小朵，少許水煮熟煮軟，切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。

　　2.把碎西蘭花和豆渣與面粉拌均勻后，用西蘭花湯汁和面。趁熱最好，因為烙餅用熱水和面餅會更加暄軟。湯汁不夠加點溫水，和面成團就可以了。面團醒30分鐘。

　　3.醒面的時候把鹵牛肉切碎.

　　4.加入蔥花拌勻備用。

　　5.取一小團面，案板上撒干面粉，把面團搟開，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然后把蔥花牛肉碎鋪上去.

　　6.兩邊對面對卷起來，捏合接縫處，卷起來，首尾藏進去。

　　7.捏合接縫處.

　　8.卷起來，首尾藏進去。

　　9.再輕巧地搟開成餅胚。

　　10.平底鍋放少少的油，中火。餅放進去后烹入一小匙水，加蓋，等1到1分半鐘翻面，加蓋再1到1分半鐘就好了。

　　二、雞蛋蔥花餅的家常做法

　　材料

　　準備材料就是現(xiàn)成的墨西哥餅 (tortilla)一張直徑大概22cm，雞蛋2個，蔥花，鹽，胡椒，

　　把雞蛋打散，加入少許蔥花，鹽，和胡椒，制成雞蛋糊

　　做法

　　1..平底鍋放油，用中火，然后把雞蛋糊打散在鍋中，

　　2.在雞蛋糊凝固前，把餅迅速貼在雞蛋糊上，用鏟子輕壓，使雞蛋和餅粘在一起

　　3.待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，把餅翻面，煎1-2分鐘，等餅開始變黃，就好了

　　三、椒鹽蔥花餅的家常做法

　　材料

　　面粉，油，蔥，椒鹽適量

　　做法

　　1.我是用面包機攪拌發(fā)面團程序發(fā)好面。

　　2.面團發(fā)好后均勻制成均等面團(隨意變換大小)，將一塊面團搟成薄圓片，用刷子在其上面刷層薄油，撒適量椒鹽、蔥花，從一側(cè)卷到另一側(cè)成長條卷，然后由長條卷的一頭往內(nèi)圈轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)成一圓形后用手掌按扁，再搟成所需的厚薄。

　　3.平鍋刷油，將餅胚放入，中小火煎，看一面鼓起后趕緊翻面，待兩面都呈金黃色，用牙簽插入餅中不帶附著物，說明餅已烙熟。

　　小訣竅

　　1.總結(jié)了幾次試驗后的經(jīng)驗：面團一定充分發(fā)酵 ;面胚要做出層疊感;中小火烙制。掌握這三步，你也能做出成功的蔥花餅。

　　2.注意，餅胚也要醒15到20分鐘。

　　四、油酥蔥花餅的家常做法

　　菜譜簡介 使用油酥面可使餅更加酥香，同時分層更多，外酥內(nèi)軟，很好吃。

　　材料

　　面粉300克、香蔥、鹽、花椒粉、食用油適量

　　做法

　　1、將面粉用溫水和成面團，比餃子面略軟一些，放在面盆里醒約15-20分鐘，使它柔潤些。

　　2、50克左右的面粉放一小碗中，用約40克的植物油加熱至四成熱時放入，將油和面粉攪拌均勻成為糊狀，即成為油酥面。之后加入適量花椒粉拌勻。

　　3、香蔥洗凈切成蔥花。

　　4、案板上抹適量植物油，將面團搟成長方形面片，稍薄一些，撒適量鹽后用搟面杖搟一下，之后將油酥在面片上抹勻，撒上香蔥碎，從面片的一邊向內(nèi)卷起，邊卷邊抻，成為圓條狀之后，再從一邊卷起成為餅狀，用搟面杖再搟大一些。

　　5、平鍋熱后放入面餅烙熟即可。

　　6、將餅切塊裝盤。

　　小訣竅

　　案板上抺少許植物油后，面餅帶油，鍋里就不用放油了。如果油酥面一次用不完，放入冰箱冷藏下次可再用。