雞怎么做比較好吃

　　關(guān)于雞有許多有名的菜肴，如口水雞、辣子雞這些都是比較受歡迎的菜。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下雞怎么做比較好吃?

　　一、口水雞的好吃做法

　　材料

　　雞腿，老干媽豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，蔥，花生，芝麻醬，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖

　　做法

　　一、處理雞腿，去骨，用剪刀先剪開(kāi)一個(gè)口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開(kāi)分離

　　二、蒸雞肉：

　　1、剔了骨頭的雞肉，卷起來(lái)，用牙簽固定。

　　2、放上姜片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。

　　3、蒸好的雞肉取出，稍稍冷卻之后，拔掉牙簽，切塊。

　　三、調(diào)汁

　　1、 蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎。

　　2、 鍋里加適量油，加老干媽豆豉，姜蒜末爆香盛出。

　　3、 放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯。

　　4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。

　　拌均勻后澆在雞塊上。最后灑上花生碎和蔥花即可。

　　二、三杯雞的好吃做法

　　材料

　　雞肉塊400公克，姜片20公克，蒜仁3顆，辣椒片10公克，九層塔15公克，麻油2大匙，米酒2大匙，醬油2大匙，冰糖1/2大匙

　　做法

　　1.將雞肉塊放入滾水中汆燙去穢血，再撈出用冷水洗凈、瀝干，備用。

　　2.熱鍋，加入麻油，爆香姜片與蒜仁至微焦，再放入辣椒片與作法1的雞肉塊炒至肉色變白。

　　3.于作法2的鍋中加入米酒、醬油、冰糖快炒均勻，再蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，接著打開(kāi)鍋蓋炒至略收汁微干，最后放入九層塔翻炒均勻即可。

　　三、脆皮雞的好吃做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 沾麥芽醋后風(fēng)干再油炸，上色又酥脆 將麥芽醋澆淋在肉類(lèi)上，可以讓其上色，且經(jīng)過(guò)風(fēng)干后再來(lái)進(jìn)行油炸動(dòng)作，可以讓其肉類(lèi)表面有較脆的口感和風(fēng)味。

　　材料

　　土雞1只，

　　A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，

　　B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

　　做法

　　1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘;調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。

　　2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

　　3.將作法2的土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。

　　4.熱一鍋，加入足以淹過(guò)整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

　　5.再將作法4的土雞切塊，裝盤(pán)并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

　　四、辣子雞的好吃做法

　　材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。

　　2、干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。

　　3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻。

　　4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。