肘子怎么做比較好吃
肘子是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。下面學習啦小編跟你分享一下肘子怎么做比較好吃?
一、紅扒肘子的好吃做法
材料
食材: 豬前肘 1只(約750g), 大蔥 10g, 老姜 10g,調(diào)料: 糖色 10g, 鹽 1茶匙(5g), 高湯 500ml, 紹興黃酒 2茶匙(10ml), 醬油 20ml, 油 500ml(實耗50ml)
做法
大蔥切寸段,老姜切片。豬前肘洗凈,用鑷子拔去剩余的殘毛,放入煮鍋中,加入足量的冷水(水量沒過豬肘3cm),用大火加熱煮鍋至豬肘不再冒出血水。撈出豬肘控干水分,均勻地涂抹一遍糖色。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入豬肘,加蓋煎炸,其間小心地將豬肘翻面,炸至豬肘變?yōu)榧t棕色取出瀝干油分備用。
將炸過的豬肘放入大碗,加入醬油、1/2茶匙鹽、大蔥段、老姜片和高湯100ml。大火加熱蒸鍋中的水,水開后放入裝有豬肘的大碗,蒸1小時至肉爛。
蒸爛的豬肘揀去蔥姜,放入炒鍋中,加入1/2茶匙鹽、紹興黃酒、高湯400ml,用中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁濃稠,將豬肘盛出扣入盤中,湯汁淋在豬肘上即可。
二、東坡肘子的好吃做法
材料
主料:豬肘子,雪山大豆,
輔料:蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽
做法
1)豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀;
2)放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;
3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯;
4)放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;
5)雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴;
6)然后移到微火上煨燉約3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8)也可蘸醬油味汁吃
三、水晶肘子的好吃做法
材料
材料:后腿豬肘1個(約1300g)、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調(diào)味汁:生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法
1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭。
2、刮凈表皮,去掉污物及豬毛,放入冷水鍋中,大火煮開待有許多浮沫,撈出用溫水清洗干凈。
3、刮凈表皮,去掉污物及豬毛;鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗干凈,切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中,隨后倒入清水(約1000ml),直至沒過豬肘,壓30分鐘。
6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后,少許浮油會在盒子周圍,用小刀刮去,并用其沿盒子四周劃一下,倒入少許涼開水,這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片,淋在水晶肘子上,或者將配調(diào)味汁放入小碗中,蘸食即可。
四、冰糖肘子的好吃做法
材料
主料:肘子
輔料:蔥、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 萬字醬油、料酒、 鹽
做法
1.肘子洗凈,用萬字醬油、料酒一起腌十幾分鐘。
2.鍋中放水煮開,放入八角,桂皮,蔥和姜片等作料,然后將腌后的肘子放入鍋中大火煮開后, 轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
3.出鍋前加適量鹽再滾煮一會兒。然后將肘子撈出,清水沖洗干凈后控干水分備用。
4.鍋中放少量水,倒入適量冰糖炒糖色。
5.待冰糖完全融化成水并開始變色時,將控干水分的肘子輕輕放入鍋中。加入少量醬油調(diào)色, 不停的翻轉(zhuǎn),直至肘子完全均勻裹色且湯汁燒開。
6.大火收汁,然后裝盤,將鍋中剩余的湯汁澆在肘子即可。