茄子的不同做法

　　在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，這時候油溫很高，一般會達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮和維生素P大量丟失的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去大半了。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下茄子的不同做法。

　　一、香菇肉醬茄子煲的做法

　　材料

　　茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油鹽

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料， 香菇提前用冷水泡發(fā);

　　2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘;

　　3. 燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;

　　4. 翻炒出香味后加入茄子繼續(xù)翻炒;

　　5. 再加入鹽等調(diào)味料; 6. 翻炒均勻后盛入煲中;

　　7. 鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒;

　　8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后，加入香菇丁翻炒;

　　9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色后加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘;

　　10. 煮好后加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調(diào)味;

　　11. 再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末;

　　12. 翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上;

　　13. 再在表面撒點小蔥末;

　　14. 吃的時候拌均勻即可。

　　二、醬爆茄子的做法

　　材料

　　【材料】：長茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個 蒜蓉15克 姜蓉15克 香蔥碎10克

　　【調(diào)味料】：(沒有量匙的博友注意：甜面醬和生抽都很咸，炒茄子時不要放太多鹽)

　　炒茄子時放1/4茶匙鹽 甜面醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

　　做法

　　1.茄子切長條，先用冷水浸泡15分鐘。

　　2.鍋內(nèi)熱3大匙油，放入豬絞肉轉(zhuǎn)小火煸炒。

　　3.直至豬肉里的油脂逼出來，盛出備用。

　　4.放入泡過水的茄條，轉(zhuǎn)小火煸炒。

　　5.直至茄子變軟身，盛出備用。

　　6.鍋內(nèi)再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

　　7.小火，放入甜面醬煸炒。

　　8.放入炒好的肉末及青，紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

　　9.放入炒軟的茄條。

　　10.小火翻炒5分鐘左右至茄子入味，倒入水淀粉。

　　11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

　　三、魚香茄子煲的做法

　　材料

　　茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油鹽

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料， 香菇提前用冷水泡發(fā);

　　2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中， 高火加熱四分鐘;

　　3. 燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;

　　4. 翻炒出香味后加入茄子繼續(xù)翻炒;

　　5. 再加入鹽等調(diào)味料; 6. 翻炒均勻后盛入煲中;

　　7. 鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒;

　　8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后，加入香菇丁翻炒;

　　9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色后加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘;

　　10. 煮好后加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調(diào)味;

　　11. 再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末;

　　12. 翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上;

　　13. 再在表面撒點小蔥末;

　　14. 吃的時候拌均勻即可。

　　四、藜麥紅燒茄子的做法

　　材料

　　主料：晉善靜麥藜麥 茄子

　　輔料：青椒、西紅柿、面粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、胡椒粉、雞粉、花生油、鹽

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好原材料高品質(zhì)藜麥

　　2、藜麥淘洗干凈加水放入籠屜蒸15分鐘，取出打松備用

　　3、青椒和西紅柿清洗干凈切塊

　　4、茄子洗凈滾刀塊后均勻的裹上面粉和雞蛋，面粉不要太多，太多炸出的茄子糊塊多。

　　5、平底鍋多倒些油熱鍋后放入裹好的茄子炸至變黃、變軟，撈出備用

　　6、剩留適量油熱鍋后中火爆炒蔥姜蒜，放青椒西紅柿翻炒，加入茄子繼續(xù)翻炒放一小勺鹽， 攪拌均勻

　　7、放入藜麥翻炒使之均勻入味

　　8、加點雞粉翻炒即可出鍋