小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜,通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下小雞燉蘑菇的做法。
小雞燉蘑菇的做法一
制作食材
嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克 。
蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、
大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、
鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)。
制作流程
1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后,去除頭、屁股,洗凈瀝干水分,剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大,比較粗獷);
2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部,用清水淘洗干凈,用溫水泡30分鐘,瀝干待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用;
3、炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收干;
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒,炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
6、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盤即可。
小雞燉蘑菇的做法二
家常做法
制作食材
主料
小雞750克~1000克、蘑菇75克。
調(diào)料
蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
制作流程
1、將小雞洗凈,剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
小雞燉蘑菇的做法三
制作食材
童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)
調(diào)料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
制作流程小雞燉蘑菇的營養(yǎng)價值 - 刺
小雞燉蘑菇的營養(yǎng)價值 - 刺
1、將小仔雞洗凈,剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
補(bǔ)充:呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土,適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美,氣香鮮嫩,馳名中外。
在草原的日子里,我們曾兩次大飽口福。在牧場,我們用較為簡單的烹調(diào)方法,把雞肉與泡發(fā)的干蘑菇放在一起燉著吃,其味道與口感的確好極了,勝過任何其他品種的蘑菇。
小雞燉蘑菇的做法四
制作食材
材料:光雞(半只,350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調(diào)料:油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
制作流程
1、光雞洗凈,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,姜切片。
2、干茶樹菇用溫水泡發(fā),剪去根部,洗凈瀝干水待用。
3、燒熱2湯匙油,炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水?dāng)噭颉?/p>
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。
6、加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻,加蓋續(xù)煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。