藕夾的做法大全

　　藕夾是中國南方地區(qū)著名的漢族特色菜肴，黃澄澄、油潤潤、香酥可口。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下藕夾的做法大全。

　　一、糖醋藕夾的做法

　　材料

　　肉，藕，鹽，味精，蔥，雞蛋，山芋粉，茨汁

　　做法

　　1.肉絞好放鹽味精蔥雞蛋攪勻。

　　2.把藕洗凈切片，2片中間相連。

　　3.攪好的肉餡中還要加山芋粉醬油。

　　4.在空藕夾中塞入調(diào)好的肉餡。

　　5.調(diào)好山芋粉香炸粉的糊，粘稠些。給半成品粘上糊糊。

　　6.撲上干的山芋粉。

　　7.支上油鍋炸藕夾，至2面金黃。另起油鍋做茨汁后，把藕夾放入 茨汁大火燒片刻即可裝盤。

　　二、天香素藕夾的做法

　　材料

　　脆藕1節(jié)(因為是做藕夾，所以用脆藕口感會比較好)，鮮淮山1段約150-200克(多點少點沒關(guān)系，隨意好了)，白芝麻1/2量杯，花生米1/2量杯，糖1湯匙，鹽1/2茶匙，花生油適量，水適量約1/4杯

　　做法

　　1、鮮淮山去皮切塊，蒸熟，我用電壓鍋蒸，壓十分鐘就夠了。

　　2、蒸好的淮山用薯茸夾壓成茸，沒有這個夾子的朋友可以用搟面杖，反正把淮山壓茸就是了。

　　3、白芝麻炒香，花生仁炒香后去皮，混在一起放上白糖一起用磨粉機磨成花生芝麻粉。

　　4、把磨好的花生芝麻粉與淮山茸拌在一起做成餡料。

　　5、不粘鍋里放些許生油，熱鍋，把拌好的餡料倒入鍋內(nèi)加水和鹽小火炒成團(非素食者也可以直接在餡料中加入蛋清使之拌成團，不必另外再下鍋炒成茸)

　　6、蓮藕清洗后切成5毫米的薄片，兩片蓮藕間夾上餡料做成藕夾。

　　7、熱鍋下油，小火煎至兩面金黃即可。

　　三、香酥南瓜蓮藕夾的做法

　　材料

　　南瓜1塊，蓮藕1節(jié)，面粉1勺，生粉1/2勺，雞蛋1個

　　做法

　　【南瓜的蒸制與處理過程】：

　　1.南瓜洗凈去皮，用刀切成小丁

　　2.蒸鍋內(nèi)放入適量的冷水，支好蒸架

　　3.切好的南瓜丁放在盤子中，放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘至南瓜熟

　　4.蒸熟的南瓜取出，用搟面杖搗壓

　　5.搗壓成南瓜泥備用

　　【南瓜蓮藕夾的做法】：

　　1.蓮藕一節(jié)洗凈去皮，用刀沿著蓮藕的一端切下厚度約0.2CM的薄片，不要切斷。

　　2.再用刀切下厚度約0.2CM的薄片，并切斷。

　　3.切好的2片蓮藕形成一個連刀片的藕夾。

　　4.用筷子夾適量南瓜泥塞入藕夾內(nèi)。

　　5.把藕夾合上，用手輕輕擠壓，使南瓜泥分布均勻，并布滿蓮藕的每個小孔。

　　6.重復(fù)以上方法，做好所有的南瓜藕夾。

　　【雞蛋酥脆面糊的調(diào)制】：

　　1.小碗里放入1勺面粉。

　　2.接著放入1/2勺小麥淀粉。

　　3.磕入一個雞蛋。

　　4.用筷子朝一個方向攪拌，使面粉吸收雞蛋液，稀釋成沒有顆粒狀面疙瘩的雞蛋面糊。

　　【南瓜蓮藕家的煎制過程】：

　　1.取一片做好的南瓜蓮藕夾放在面糊中，使藕夾的正反兩面均勻的掛一層薄薄的面糊。

　　2.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油。

　　3.掛滿面糊的藕夾放在油鍋中，中小火煎制。

　　4.煎到一面金黃色。

　　5.用筷子夾著藕夾翻面，再煎另一面。

　　6.煎到兩面金黃色即可出鍋。

　　四、香炸藕夾的做法

　　材料

　　鮮蓮藕，豬肥瘦肉，蔥，生姜，精鹽，味精，面粉，淀粉，醬油，雞蛋，食用油

　　做法

　　1.將蓮藕切去節(jié)，削去皮，洗凈;切成2.5毫米厚的片，每兩片相連，即成夾刀形。

　　2.豬肥瘦肉剁成細茸狀;蔥切花，生姜去皮洗凈切末;將以上同放一碗內(nèi)，調(diào)入精鹽、味精、淀粉、醬油少許攪拌均勻，再淋入香油拌勻即成餡料，備用。

　　3.將蓮藕夾逐一釀入肉餡，并滾勻由雞蛋、精鹽、味精、淀粉、面粉調(diào)制面成的全蛋面粉糊。

　　4.炒鍋洗凈上火，加熱寬油至五六成熱時，將滾勻糊的藕夾逐個下入油鍋中炸至熟且色金黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤中即成。