菠蘿古老肉的做法大全
菠蘿古老肉的做法大全
古老肉又稱(chēng)咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款菠蘿古老肉的做法大全。
菠蘿古老肉的好吃做法一、
材料
菠蘿 ，雞腿，料酒， 番茄 醬，柚子醬，白糖，香醋，醬油，鹽，
做法
1、用雞腿切出肉塊，用一點(diǎn)鹽和料酒，還放些蛋白，稍微腌下。
2、多倒點(diǎn)面粉，把雞塊徹底滾上面粉，而且用手按按瓷實(shí)。
3、油七成熱的時(shí)候下雞塊用小火炸，顏色焦黃后應(yīng)該就熟了，撈出。
4、根據(jù)口味調(diào)汁，我用了番茄醬、柚子醬、白糖、香醋、醬油、鹽。
5、鍋里的油再加熱，高溫到九成熱左右，把塊再放入炸，這樣才會(huì)焦脆。然后撈出控油。
6、鍋里留少許底油，放入糖醋汁，倒點(diǎn)水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠蘿塊，放入肉炒幾下，讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤(pán)了。
菠蘿古老肉的好吃做法二、
菜譜簡(jiǎn)介 此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。
材料
主料：豬里脊(200g) 菠蘿(150g)
輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 淀粉 油 雞蛋 面粉 番茄醬 米醋 生抽 糖 清水 水淀粉
做法
1、里脊肉切1.5cm見(jiàn)方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。
2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。
4、把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。
5、過(guò)油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
6、番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。
7、熱鍋，不用倒油。
8、倒入料汁，中火燒開(kāi)至冒泡時(shí)。
9、倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。
11、使其均勻的掛上粘汁即可。
小訣竅
1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。
2、肉要提前腌制一會(huì)，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3、炸肉時(shí)，第一遍可開(kāi)中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開(kāi)大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。
菠蘿古老肉的好吃做法三、
材料
主料：梅花肉4兩
輔料：菠蘿1個(gè)，青紅椒少許
調(diào)料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，鹽5克，蔥姜少許，雞蛋1個(gè)，生粉，食用油
做法
1、菠蘿要漂亮點(diǎn)的，過(guò)年嘛，要用梅肉，這個(gè)是豬前肩部靠近脖子的一小塊肉，比較細(xì)嫩，其中摻雜著脂肪，有點(diǎn)雪花的路子。
2、肉切0.4公分的厚片，大小看著來(lái)，別太小就行，寧厚勿薄，不然上粉炸出來(lái)沒(méi)肉味兒。
3、切點(diǎn)蔥和姜用涼水泡著蔥姜水備用。
4、菠蘿切開(kāi)挖芯兒，盡量弄整點(diǎn)，一會(huì)兒還得切塊配菜呢，別從中間切，從三分之二處切，不是得用他當(dāng)盛具嘛，您別上來(lái)咔咔咔直接六刀給舔著吃了，再饞死你?這玩兒呢，這做年菜呢好嗎?
5、青紅椒切三角塊，挖出的菠蘿也切三角塊。
6、蔥姜水泡個(gè)十多分鐘就行，多攪攪，這樣味道出的快，肉片放少許鹽和抓抓，然后一點(diǎn)點(diǎn)的往里打蔥姜水，如果肉好的話是比較干的，這樣打水非常順利，抓幾下就會(huì)吸進(jìn)去，然后再打一點(diǎn)，直到感覺(jué)肉比較松軟粘手就行了，就像美容品廣告說(shuō)的“嫩嫩的”。
7、雞蛋打散，生粉裝盤(pán)，多來(lái)點(diǎn)，再來(lái)一個(gè)空盤(pán)備用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾勻了放空盤(pán)里，就算上了粉了。
8、生菜切細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲碼個(gè)樣，把挖好的菠蘿船放進(jìn)去，菠蘿最好在裝菜前用開(kāi)水過(guò)一下，這樣一個(gè)是消毒，一個(gè)是能激發(fā)出更多的菠蘿香氣。
9、坐油到八成熱下上完粉的肉炸，要一個(gè)一個(gè)下，別一下都倒進(jìn)去，就全粘一起了，而且家里鍋小油少，最少要分兩次炸才好。等外表定型，就撈出來(lái)，然后把油再坐熱到八九成熱，把炸過(guò)的肉再下去復(fù)炸一下，這樣表皮才會(huì)酥脆。
10、鍋?zhàn)僭S油，不用等油熱，下蕃茄沙司小火炒出香味和紅油，然后下白醋、白糖、鹽，如果感覺(jué)汁少就稍微放一點(diǎn)水熬開(kāi)，勾芡，要濃一些，然后放一些干凈油，讓芡變亮。
11、炸好的肉和焯過(guò)水的青紅椒和菠蘿，炒開(kāi)讓汁均勻的裹在原料上就出鍋盛放菠蘿船里齊活。
菠蘿古老肉的好吃做法四、
材料
主料：瘦肉，青椒1個(gè)，洋蔥1個(gè)，菠蘿罐頭適量，雞蛋清1個(gè)，干淀粉適量(面粉也行)
醬汁：番茄醬200ML，醋(最好是白醋)，鹽，白砂糖，酒(任何飲用酒或者烹飪用的都行)
做法
1、瘦肉切小塊(正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧);青椒切小塊;洋蔥切片，我橫著切的，喜歡一圈一圈的。
2、菠蘿罐頭沒(méi)有的話，用新鮮的或者其他水果罐頭也有一樣的效果。
3、瘦肉用蛋清拌起來(lái)，然后裹上干面粉或者淀粉。
4、起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來(lái)，涼一涼再炸一次，就脆了。
5、把上述介紹的番茄醬、酒和鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。
6、放入洋蔥和青椒翻炒，放入番茄醬汁，稍微加點(diǎn)水，再炒一下，青椒熟了就行。
7、翻兩下翻勻就出鍋了，時(shí)間長(zhǎng)了就不好了，要趁熱吃啊