嘉興肉粽的做法大全
嘉興肉粽的做法大全
嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱(chēng)。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為"粽子之王"。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下嘉興肉粽的做法大全。
嘉興肉粽的做法1.
材料
肉，料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油，蘆葉，糯米，鹽，麻油
做法
1.先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油(老抽)等攪拌腌制三個(gè)小時(shí)，待用。
2.把蘆葉洗凈用開(kāi)水燙。說(shuō)明;不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
3.要包粽子之前才淘糯米，并把水瀝干。
4.把腌制鮮肉里的漬水倒進(jìn)糯米里，拌勻。說(shuō)明;口味重的可以再加些鹽。
5.腌制好的肉里加麻油，拌勻。
6.開(kāi)始包粽子。
7.經(jīng)過(guò)三/四個(gè)鐘頭的悶煮;香氣四溢!
嘉興肉粽的做法2.
材料
干粽葉、糯米、豬肉、香菇、叉燒醬、油、鹽、料酒、白胡椒粉
做法
(一)前一晚的準(zhǔn)備工作
1、干粽葉、糯米、干香菇分別用水泡一整晚;
2、豬肉切塊，用叉燒醬、油、少量鹽、料酒、白胡椒粉拌勻腌制過(guò)夜。
(二)包粽子
1、把泡好的糯米瀝干水，與腌制好的豬肉丁、香菇切丁拌勻，咸淡根據(jù)自己的口味適度調(diào)整。
2、燒開(kāi)一鍋水，浸泡過(guò)夜的干粽葉放入開(kāi)水中燙一下。
3、取兩片粽葉，一頭一尾交疊擺好。
4、上下對(duì)折后，再在對(duì)折處左右對(duì)折一下;左邊一層，右邊三層的形成一個(gè)窩。
5、一層糯米鋪底，中間放一兩塊豬肉和香菇，再用一層糯米封住。
6、將多余的粽葉蓋到填好料的主體上，上下翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。
7、把三角形的兩邊往中心包緊，頂上多余的粽葉往側(cè)邊包緊，然后用棉線把整個(gè)粽子五花大綁系緊!(沒(méi)有棉線只能用紗布剪成條的孩紙?jiān)俅闻叵幌?!!)
8、煮一大鍋水，水開(kāi)后把粽子放進(jìn)去煮，大火煮2小時(shí)以上。
嘉興肉粽的做法3.
材料
粽葉 2斤
糯米 5斤
五花肉 2斤
咸蛋黃
鮮醬油
雞精
鹽
做法
1- 把粽葉用開(kāi)水泡過(guò)，再用清水洗凈，剪去粽葉頭。
2- 糯米事先洗好，加入鮮醬油、雞精、少些鹽，拌勻，待用。
3- 五花肉切塊，肥瘦相當(dāng)，加入醬油，料酒、生姜粉、雞精和少些鹽，拌勻。
4- 咸蛋黃，買(mǎi)現(xiàn)成的。
5- 取兩張折成半三角形，注意底部密封。
6- 放入糯米，用手指將米壓實(shí)。用食指在米中間輕輕劃一字。
7- 放入五花肉， 放入咸蛋黃。再加入米蓋住。
8- 右手先把粽葉蓋住米。再折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端。
9- 綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過(guò)緊(煮爆)或過(guò)松(進(jìn)水)，以輕扯不移動(dòng)即可。
10- 包好的粽子放進(jìn)鍋里，加清水沒(méi)過(guò)粽子，略放點(diǎn)鹽。
11- 大火燒開(kāi)，改中小火，燒3小時(shí)即可，中間翻動(dòng)一次， 好香粽子，看看內(nèi)陷。
嘉興肉粽的做法4.
材料
【材料】：
糯米500g 五花肉200g 海米15g 花生仁60g 洋蔥30g 香菇15g 鮮粽葉：適量
【調(diào)料】：
A、白胡椒粉2茶匙，五香粉少許、老抽1湯匙，鹽1茶匙
B、老抽1.5湯匙，五香粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，鹽少許，細(xì)砂糖1茶匙，米酒1茶匙，水適量
做法
1.糯米泡水3小時(shí)
2.粽葉煮開(kāi)、洗凈，備用
3.花生泡水1夜、五花肉切長(zhǎng)條、香菇泡軟切絲、海米泡軟、洋蔥洗凈切丁，備用
4.調(diào)味料A、B分別加入碗中調(diào)勻備用
5.鍋燒熱，放入少許油，加入香菇，爆香盛出備用
6.將肉炒至出油，放調(diào)味料B炒勻，大火煮滾改小火煮至熟
7.另用鍋入油爆香洋蔥、海米，放入糯米、花生及調(diào)味料A炒勻，加入炒好的香菇拌勻成餡
8.粽葉每4張相對(duì)(大粽葉3張、小粽葉4張)，折成斗型，放入1大匙步驟7的糯米餡，加上五花肉、再蓋上糯米餡，折包成粽子狀，用棉繩扎緊
9.蒸籠水開(kāi)后，放入粽子小火蒸約1小時(shí)即可(蒸粽子時(shí)間應(yīng)視粽子大小決定)
嘉興肉粽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糯米
糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。
逢年過(guò)節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
1. 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，。
2.糯米具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;
3.. 糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、盜汗有較好的食療效果。
豬后腿肉
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。
因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
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