豬尾巴的做法大全

　　豬尾巴，即豬的尾巴，也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。下面是學(xué)習啦小編給你整理的豬尾巴的做法大全。

　　一、紅燒豬尾的做法

　　材料

　　豬尾500克(食部)，胡蘿卜50克，土豆50克。調(diào)料蔥段，姜片，蒜片各適量，精鹽5克，醬油15克，料酒25克，白糖70克，八角2粒，花椒少許，淀粉20克，植物油20克。

　　做法

　　1、豬尾一條，斬去尾根尖部，其余按尾節(jié)切開，用清水泡洗干凈，再入開水鍋內(nèi)，加八角、蔥段、姜片、花椒煮至熟爛撈出。

　　2、胡蘿卜、土豆去皮，切成菱形片，用開水焯熟。

　　3、炒鍋內(nèi)入油燒熱，加入全部原料，及調(diào)料，見開后用文火煨爛入味，待汁基本收盡時，用淀粉勾芡，淋入明油，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

　　材料替換

　　原料可用牛尾替換，稱為紅燒牛尾。

　　口味變化

　　調(diào)料中加入豉油，稱為豉油燒豬尾。

　　二、美味豬尾的做法

　　材料

　　材料1：豬尾3條

　　材料2：香葉4片，八角2顆，桂皮1塊，花椒1小爪，干指天椒5個，老抽，甜醋1茶杯，冰糖1小塊

　　做法

　　1、先把豬尾洗干凈，把它皮上的毛毛拔干凈，飛水后洗凈備用。

　　2、煲內(nèi)水滾，就把材料2全放下去煮滾。

　　3、把豬尾放下去中大火煲20分鐘轉(zhuǎn)中小火，再煲30分鐘可熄火(這過程中你可試味調(diào)至你最滿意的味道)

　　4、讓豬尾在鍋里面泡著，燜30分鐘后再開火煲滾就可熄火斬件上碟。

　　小訣竅

　　放了甜醋味道好正，想知道豬尾燜透沒可用筷子輕輕插它，插得進去就可以熄火啦!在鍋里燜著幾十分鐘可讓豬尾更入味，不要燜得太過，那樣豬尾吃起來口感就不爽脆啦!

　　三、香鹵豬尾巴的做法

　　材料

　　豬尾巴二根，適量的蔥花。

　　做法

　　1. 豬尾巴去毛、洗凈、切斷、焯水備用。

　　2. 要想吃嫩一點的，先放入高壓鍋燜炒10分鐘。

　　3. 取出燜壓過的豬尾巴洗凈，然后放入鍋內(nèi)。

　　4. 加入適量的生姜、醬油、十三香、胡椒粉、黃酒及適量的水燜燒。

　　5. 調(diào)料入味后開始收干湯汁，加入適量的味精拌勻裝盤，撒上蔥花即可。

　　四、三杯豬尾的做法

　　材料

　　豬尾巴400公克，芋頭150公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，鹵豬尾巴：2支，姜6片，八角2粒，辣椒1條，細冰糖1大匙，醬油1/2杯，水1000cc，米酒2大匙，肉類用三杯醬汁2茶匙

　　做法

　　1.豬尾巴用滾水汆燙過，放入鹵鍋，加入所有鹵豬尾巴用料，以大火鹵到沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)鹵40分鐘。

　　2.芋頭削皮、切塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至馬鈴薯表面干燥，浮起來后，即可撈起，備用。

　　3.將作法1鹵好的豬尾巴取出，待稍為冷卻后切塊;辣椒、蔥切段，備用。

　　4.另熱一鍋，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲狀，再放入作法3的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。

　　5.加入肉類用三杯醬、高湯、作法3的豬尾巴和作法2的芋頭，以大火拌炒均勻至收汁。

　　6.加入九層塔拌炒即可。