北京炸醬面的做法大全
暑天吃炸醬面,既便利又開胃。北京炸醬面是北京的特色菜品。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講北京炸醬面的做法大全。
北京炸醬面的好吃做法一、
材料
甜面醬,黃豆醬,豬肉餡250克,蔥段,蒜末,料酒,豆芽絲,生抽,老抽,手搟面,黃瓜絲,青蘿卜絲,豆腐絲,雞蛋絲
做法
1..把自己喜歡的材料都切絲,用熱水沖一下,敝干水分備用。
2.面條煮好后用冰水浸涼備用。
3.把油燒熱,倒入蔥段,蒜末、八角、花椒炒香,然后把這些挑出來(lái),鍋里只剩下油,放入絞肉,料酒、糖、生抽和老抽,翻炒一下,把甜面醬和黃豆醬都放進(jìn)去。
4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬,注意多攪動(dòng)以防止粘鍋,當(dāng)油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽,味道更好,最后大火收一下加入青蔥,就ok了。
5.把材料都碼好就可以開動(dòng)了。
北京炸醬面的好吃做法二、
材料
半肥瘦肉末500克,六必居黃醬1袋,清水150毫升,京蔥1根,老抽1勺,綠豆芽200克,黃瓜1根,面條適量,大蒜適量,醋適量
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用;
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可;
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用;
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi);
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
小訣竅
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香。
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可,不要燙得太軟,有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲。
3、我個(gè)人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化,最好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。
4、木瓜說(shuō),正宗的炸醬面是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手搟面那就更棒了。
北京炸醬面的好吃做法三、
材料
材料:
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
做法
做法:
1、鮮面條放進(jìn)開水中,中火煮至面條8成熟。
2、面條撈出后過涼水降溫,然后瀝干水分,拌上約2小勺的香油,以防面條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油,將花生米炸至酥脆。
4、晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
5、炒鍋里留下一勺油的量,燒至5成熱時(shí),放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
6、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。
北京炸醬面的好吃做法四、
材料
主料:面粉1斤,水半斤
輔料:帶皮肥五花4兩,芹菜,豆芽,黃豆,青豆,蘿卜
調(diào)料:干黃醬200克,白糖10克,料酒,食用油,蔥,姜,大料2個(gè),花椒幾粒,堿面,鹽2克
做法
1、先和面,面粉里放一點(diǎn)堿面和鹽。堿面放小搓就夠了,千萬(wàn)可別多了。攪勻,然后再放一個(gè)雞蛋,起到津道的作用。先拌勻,然后一點(diǎn)點(diǎn)加水和,然后餳上,期間多揉幾次,形成光滑的面團(tuán)就可以了。
2、菜碼的準(zhǔn)備,黃豆和青豆提前六小時(shí)泡上,如果來(lái)不及可以用開水泡一小時(shí),然后放一個(gè)大料、幾個(gè)花椒和一點(diǎn)鹽煮軟煮香,黃瓜和蘿卜切絲,芹菜切粒焯一下,豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸,不用肉餡)。黃醬用水調(diào)開,別太稀,稠了就成了。
4、起鍋倒油,油要多些,炸醬嘛,油就得多些,不然出來(lái)不香,油熱后煸肉丁,然后下蔥姜粒和大料一個(gè),烹料酒提香,再稍煸幾下出油。
5、下調(diào)好的醬熬,開大火熬開,然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬,熬的時(shí)候要有中小泡出來(lái)才行。記住,要不停的用鏟子帖底攪動(dòng),不然粘鍋了,其間放糖,中和一個(gè)咸味,也起到厚重的作用。
6、熬十分鐘左右就差不多了,盛出來(lái)放碗里,油會(huì)慢慢的浮上來(lái)把醬封住。
7、做面條的過程就不多說(shuō)了,大家看一下圖就可以了,或者嫌麻煩的話直接在超市買好面條,將熬好的醬撈入面條中就可以吃了