炸醬面的醬的做法大全
炸醬面醬是一道醬料,主料為姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講炸醬面的醬的做法大全。
炸醬面的醬的做法1.
材料
紅蔥頭,瑤柱,蝦干,自制油辣子,自制紅蔥酥,生抽,米酒,糖,鹽
做法
1.紅蔥頭去表面的紅衣,切碎.(俺是邊切邊流淚啊!)
2.瑤柱和蝦干用水浸泡軟,再隔水蒸20分鐘
3.蝦干用刀剁碎,瑤柱捏散成絲狀
4.熱鍋下大量的油,爆香紅蔥頭,倒入蝦干和瑤柱,小火慢煮
5.倒入調(diào)料,繼續(xù)小火
6.煮到變色,嘗一下味,OK的話就關(guān)火冷卻裝瓶
炸醬面的醬的做法2.
材料
紅蔥頭150公克,蒜頭130公克,朝天椒30公克,紅辣椒100公克,金華火腿60公克,咸魚肉50公克,蝦米80公克,干貝150公克,辣豆瓣醬3大匙,砂糖1/2大匙,雞粉1小匙
做法
1.紅蔥頭洗凈去頭尾與外膜;蒜頭去外膜;朝天椒、紅辣椒洗凈瀝干去頭切小段,各別放入調(diào)理機(jī)絞碎備用。
2.金華火腿、咸魚肉切碎;蝦米洗凈泡水約5分鐘切碎。
3.干貝洗凈加入米酒中浸泡,腌泡約5小時(shí)后,再放入蒸籠內(nèi)蒸40分鐘,待涼捏成絲狀備用。
4.取鍋,倒入600㏄油,放入蔥碎、蒜碎炸至微干,加入金華火腿、咸魚、蝦米炒炸一下,再加入干貝絲、朝天椒、紅辣椒不停拌炒約5分鐘,再加入調(diào)味料拌炒2分鐘。
5.待涼后裝入玻璃瓶中,油需整個(gè)淹蓋醬料,鎖緊瓶蓋放入冰箱中冷藏。
炸醬面的醬的做法3.
材料
干貝20粒左右、蝦米3大匙,香菇8顆左右,火腿一厚片,蒜粉3大匙、Paprike3大匙,柴魚干一塊、紅蔥頭8個(gè),蠔油6大匙、生抽2大匙,冰糖5塊??ㄓ突蛏忱?/3大瓶。
做法
1)干貝洗淨(jìng),用熱水浸泡,燜約90分鐘後瀝乾,取出干貝用勺子壓成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯),蝦米
,柴魚干,香菇泡軟切碎?;鹜日糗浨兴椋t蔥頭切碎。
2)準(zhǔn)備一大煎鍋和一小煎鍋,先以大煎鍋加入二大杯葵花油(或沙拉油)燒熱,小火慢炒干貝至微黃,以最
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
3)另一小煎鍋熱鍋加一大杯油,小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末,炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
4)小煎鍋再加油燒熱,小火炒火腿碎末,再倒入大煎鍋一起翻炒。
5)小煎鍋熱鍋放油,炒香紅蔥頭末炒勻,再倒入大煎鍋翻炒。
6)等到大煎鍋香氣四溢時(shí),放入蒜粉和paprika,加冰糖、蠔油及生抽持續(xù)微火小炒數(shù)分鐘後即熄火。
7)待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
炸醬面的醬的做法4.
材料
原料:碎干貝3兩,辣椒1兩,蒜頭1顆,花椒少許,蔥3根,姜1小塊,調(diào)料:蠔油2湯勺,豆豉1大勺,油2湯勺,芝麻少許,香油適量,高度白酒(沒有白酒,料酒也可以,白酒更香)2湯勺
做法
1,將所有原料洗干凈,搞成小塊放入粉碎機(jī)搞成沫
2,不沾鍋燒熱,入油,5成熱,將粉碎的原料倒入完全炒透,邊炒邊加酒
3,加入蠔油,豆豉,芝麻繼續(xù)煸炒,煸炒到醬里的油開始倒吸出來并開始出香味
4,涼透后裝罐,因?yàn)槲疫@個(gè)醬炒的時(shí)候沒有放太多油,所以裝好后,上面倒入香油隔絕空氣。
小訣竅
我這個(gè)量的辣椒,做出來是給適合我先生這類重慶人的,超級火暴的,建議MM減少辣椒,或者用超市買的泡辣椒代替,稍微不那么辣.
還有,做的時(shí)候把辣椒里的辣椒籽去了也可以減少點(diǎn)辣,我是應(yīng)先生的要求,保留了這個(gè)籽,他說辣的精華都在里頭不能扔,就是要辣,不辣不爽.