刀削面的做法

　　刀削面與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下刀削面的做法。

　　刀削面的好吃做法一、

　　材料

　　【面團(tuán)原材料】：小麥面粉(中筋面粉)400克，冷水160克。

　　【炒面配菜】：洋蔥1/2個(gè)、西紅柿1個(gè)、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個(gè)、豬里脊肉50克。

　　1.最好的揉面方法是把面團(tuán)放在案板上，兩手掌按在面團(tuán)上，反復(fù)揉，這樣可以讓面團(tuán)完全受力。

　　2.揉好的面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀。

　　3.把面團(tuán)裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏餳制30分鐘(慧心貼心提示：面團(tuán)揉成橢圓形后，放冰箱冷藏餳制30分鐘，再進(jìn)行削面，對(duì)新手削面也很容易上手)。

　　4.餳好的面團(tuán)取出，準(zhǔn)備好削面刀具。

　　5.左手托住餳好的面團(tuán)，向下傾斜成30度角。

　　6.右手握削面刀，刀面與面團(tuán)表面持平，削面刀具刀刃的旁邊有個(gè)紅色轉(zhuǎn)桿，轉(zhuǎn)桿緊貼面團(tuán)表面。

　　7.動(dòng)作快而迅速，出力均勻，始終保持“刀不離面，面不離刀”，把面一條一條削下，削面的過程可以看到隨著刀刃的滑動(dòng)，紅色轉(zhuǎn)桿隨之也會(huì)滑動(dòng)。

　　8.削下的面條厚薄均勻。

　　9.粗細(xì)均勻，呈柳葉形狀。

　　刀削面的好吃做法二、

　　材料

　　面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水

　　做法

　　1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。
揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞

　　2.往小洞里倒入適量的清水

　　3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

　　4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起

　　5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

　　7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水

　　8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉

　　9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水

　　10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

　　11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手

　　12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條

　　13.用手握住面團(tuán)的上端部位

　　14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

　　15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

　　16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)

　　17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀

　　刀削面的好吃做法三、

　　菜譜簡(jiǎn)介 柳葉形，三棱狀，七寸長(zhǎng)，無毛邊，口感筋韌利口。

　　材料

　　主料：面粉，水。(面水比例約：10：4.5)。

　　做法

　　1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

　　2.取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8-9寸的圓柱形面團(tuán)。

　　3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

　　刀削面的好吃做法四、

　　材料

　　西紅柿2個(gè)、雞蛋1個(gè)、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽

　　做法

　　1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。

　　2、炒鍋加點(diǎn)油，油熱先炒雞蛋。

　　3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。

　　4、待西紅柿炒成汁后，加入炒好的雞蛋，添水煮開后，關(guān)火。

　　5、把煮八成熟的刀削面過水，撈出刀削面，放到一個(gè)小盆里，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數(shù)加鹽和老抽)

　　6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。

　　7、之后盛出，撒上蔥花即可。