辣子雞丁的好吃做法
辣子雞丁的好吃做法
辣子雞丁經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。下面是學習啦小編給你整理的辣子雞丁的好吃做法推薦。
辣子雞丁的好吃做法一
材料
雞腿,蔥,姜,蒜,干辣椒,白芝麻(熟),花椒,老抽,料酒,生姜粉,鹽,糖,韭菜
做法
1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片
2.放料酒、鹽、醬油、白糖(一點點即可)、生姜粉、拌勻雞塊,腌制30分鐘入味(可以提前腌,時間充分就多腌些時間)
3.起油鍋,油稍稍多一些,把雞塊放入煸炒,將雞肉里的水分炒出,炒至干香,盛出
4.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒
5.倒入雞塊,繼續(xù)煸炒五六分鐘
6.咸度不夠的話可以加少許醬油,但是量不要太多,最后加入白芝麻、韭菜段(我是家里正好有,為了處理韭菜就放了,如果沒有韭菜就可以省略哦),再煸炒一兩分鐘即可
辣子雞丁的好吃做法二
材料
雞肉1塊,青椒一個,朝天椒幾個,蔥一節(jié),生姜少許,蒜末,煸,少許糖,少許鹽
做法
1、雞肉放少許糖,鹽,料酒拌勻后,弄點雞蛋清,生粉上漿(我又滴了幾滴醬油,葷菜我不喜歡燒的白塌塌滴樣子,個人喜歡哈)
2、起鍋,熱鍋冷油哈,等油至7-8成熱時,放雞丁煸炒至變色撈出。
3、鍋中留少許油,放蔥、姜、蒜末,煸炒出香味,倒入菜丁,大火翻炒幾下,放雞丁,調少許鹽,顛勺,至菜斷生即可。
辣子雞丁的好吃做法三
材料
雞胸肉2片 青椒3個 大蔥2節(jié) 干紅辣椒4根
調料:六月香豆瓣醬2湯匙(30克)郫縣辣醬1湯匙(15克)料酒2湯匙(30ml)干淀粉1湯匙(15克)生抽1湯匙(15ml)米醋2湯匙(30ml)白糖1茶匙(5克)
做法
1)將雞胸肉洗凈,切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中,倒入料酒攪拌均勻,再放入干淀粉攪拌均勻,蓋上蓋子腌制10分鐘。
2)青椒去蒂去籽后洗凈,切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁。
3)鍋中倒入油,可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱,待油8成熱,有煙徐徐冒出時,倒入腌制好的雞丁,快速滑散,待雞丁變成白色后,馬上撈出,將油留在鍋中。
4)把豆瓣醬,郫縣辣醬,大蔥和干辣椒放入鍋中,用小火加熱,炒出香味后將雞丁倒回鍋中翻炒幾下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒勻后倒入青椒丁,再翻炒15秒鐘即可。
辣子雞丁的好吃做法四
材料
雞胸肉250g,大蔥(小手指粗細)3根,干辣椒4個,干淀粉2湯匙(30g),嫩肉粉1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),米醋1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),花椒1茶匙(5g),油3湯匙(45ml)
做法
雞胸肉清洗干凈瀝干水分后,切成1cm見方的丁,用干淀粉、嫩肉粉、鹽、白胡椒粉、姜末、油(1湯匙,15ml)抓拌均勻,腌制20分鐘。
大蔥切成和肉丁大小相等的段,干辣椒用剪刀也剪成同等長的段。
中火燒熱剩余的油(2湯勺,30ml),待油燒至五成熱時,放入蔥段、辣椒段,花椒,爆香后放入雞丁,注意辣椒千萬不要煸糊了,否則不僅不好看,還會有苦味。
將雞丁翻炒約2分鐘,調入生抽、米醋和白砂糖拌炒均勻即可。
小訣竅
抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。
炒雞丁時油溫一定不能過高,油溫太高,雞肉的肉質就會老硬,失去鮮嫩的口感了。